苏式黑芝麻酥皮月饼 0

原料

水油皮: , 中筋面粉 Plain Flour: 120g, 鹅油 Goose Fat: 35g, 砂糖: 8g, 85度开水: 50ml, 油酥: , 中筋面粉 Plain Flour: 70g, 鹅油 Goose Fat: 35g, 芝麻馅儿: , 黑芝麻: 200g, 砂糖: 200g, 黄油: 140g, 糯米面: 75g

步骤

1*水油皮* 先将水烧开。同时将各种材料按照用料准备好。然后将水油皮用料的中筋面粉、鹅油以及砂糖倒进碗里。

2将烧开的水倒进面粉里,用筷子快速搅拌

3将搅拌好的面粉团放在案板上继续揉

4面团揉好后,盖上保鲜膜。

5*油酥* 将中筋面粉和鹅油混合,用筷子搅拌成为面疙瘩

6将面疙瘩继续揉成面团。

7*水油皮和油酥的结合* 将水油皮面团和油酥面团各自分成10等份。记得用保鲜膜盖住。

8将一个水油皮面团压扁后,将油酥面团包进去。

9捏紧收口以后,将面团收口朝上放置,轻轻按扁

10将按扁的面团用擀面杖轻轻地擀成椭圆形

11将擀开的椭圆形卷起来

12接着进行第二次的擀和卷。将卷好的面团收口朝上,轻轻按扁,用擀面丈轻轻擀成椭圆形,再一次将椭圆形卷起来。

13卷好以后,将酥皮面团用保鲜膜盖上。

14*黑芝麻馅儿* 首先,将黑芝麻小火慢慢炒熟

15将炒好的黑芝麻与白砂糖混合,然后打成黑芝麻粉

16将糯米面用小火炒成微黄,然后与室温软化的黄油,以及打好的黑芝麻粉混合。

17混合好的黑芝麻馅儿可以放进冰箱冷藏,也可以直接使用。

18用手掌轻轻将油酥面团压扁成为中间厚、四边稍薄一些的面皮。这一步也可以用擀面杖。

19舀一勺黑芝麻馅放进面皮上

20像包包子一样包起来,将收口捏紧。

21将包好的面团收口向下放置15分钟。

22放置15分钟以后,用手掌轻轻将面团压扁整形。

23将整形好的面团放进烤盘。烤箱200度预热。烤12分钟以后,可以看见酥皮鼓起来,接着翻面再继续烤10分钟左右。

24享用酥皮的时间到了!

小技巧

1)余下的黑芝麻可以搁冰箱里,之后用来包汤圆,一举两得。 2)君之的方子里酥皮用的是猪油,可是我这里四处找不到猪油,也懒得自己熬,于是买了鹅油代替。最后的成果也非常酥。

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