原料
高筋面粉: 500g(100%), 生姜丁: 100g(20%), 蜂蜜: 100g(20%), 盐: 8g(1.6%), 干酵母: 5g(1%), 水: 300g(60%), 橄榄油: 25g(50%), 生姜粉: 0.5g(0.1%)
步骤
1将所有材料(蜂蜜,生姜丁除外)一起搅拌,至面团表面光滑,再加入煮好冷却的蜂蜜和生姜丁
2搅拌至面团表面光滑有弹性,能拉开面膜即可
3立即分割成80g/个,滚圆,松弛30分钟
4将面团排气
5对折
6卷成圆柱形
7搓成长条形
8先将面团绕成6字形
9绕三圈绕成梅花状
10放入烤盘,以温度30℃,湿度75%,发酵50分钟
11以烤箱温度上火210℃,下火200℃,烘烤18分钟
小技巧
注:先将蜂蜜和生姜煮熟,备用。