原料
T65: 280， 低糖酵母: 0.8克， 海盐: 5.5克， 冰水: 200-210克， 芒果干: 45克
步骤
1面粉和冰水称重倒入容器
2快速混合至无干粉的均匀状态，盖保鲜膜放入冰箱静置浸泡30分钟
330分钟后取出，加入海盐和酵母
4揉均匀后盖保鲜膜静置15分钟
515分钟后操作台撒少许干粉，如图折叠， 折好后放入抹了橄榄油的容器，盖好保鲜膜。 每半个小时折叠一次，一共进行4次折叠。 每次折叠的时候加入浸泡后沥干的芒果干
6反复折叠可以强化面筋，可以很明显的发现，通过折叠，面团逐渐光滑面筋逐渐强韧，图为完成4次折叠的面团
7室温下进行基础发酵，至两倍大
8将其取出，轻轻推开面团成圆形
9再次整形（过程同上述折叠过程）
10收圆
11藤篮撒黑麦粉或者全麦粉 将面团放入藤篮，打算割包就光面朝下。不割包就光面朝上
12将藤篮装保鲜袋放入冰箱4度发酵一夜，近两倍大 也可以室温发酵，看状态即可
13Römertopf陶制带盖烤锅水中浸泡十分钟，提前至少40分钟放入烤箱用烤箱最高温度烤至高温 将发酵好的面团自藤篮中倒在铺了油纸的平盘上
14带隔热手套将烤锅取出，拿开盖子 提起油纸将面团放入烤锅，盖上盖子
15放入烤箱带盖子烘烤25分钟
16拿掉盖子继续烘烤5-10分钟至面包上色即可
17出炉冷却
小技巧
液体量给出的区间请根据面粉吸水性调整 吃不完的切片分装冷冻，吃的时候解冻复烤即可 附上烤锅连结：
