原料
奶油奶酪200g、: ， 黄油30g、: ， 蛋黄38g、: ， 砂糖(A)13g、。: ， 玉米粉8g、: ， 牛奶100g: ， 蛋白64g、: ， 砂糖(B)37g:
步骤
1准备工作
21、奶油奶酪温室回软
32、分离出蛋白放入冷冻室，蛋白冻到会有一层薄薄的冰
43、烧一锅开水
54、剪烘焙纸垫在蛋糕模底部。最好是活底模
65、用锡纸将底部包起来以防漏水
7制做
81、取一只钢盆放入黄油，将钢盆浸入热水中融化黄油，取出
92、加入奶油奶酪与黄油混合，打发，打到奶酪发白，体积略有增长。此时会有些分离没有关系
103、再取一只长柄锅，加入蛋黄、砂糖(A)用手动打蛋器打匀，加入淀粉再搅匀，最后加入牛奶混合均匀
114、开水锅开火加热，将3的长柄锅浸入热水中，边加热边搅动，直到粘稠成酱。这中间会因牛奶的沸腾而体积变大，继续搅拌液体开始变粘稠
125、步骤4与2混合搅匀
136、预热烤箱 180度
147、取出蛋白打发到如图1 的程度，期间从全部蛋白都出泡时开始，分三次加入砂糖(B)
158、分两次混合打发蛋白和乳酪糊。用手动打蛋器混合比较快且均匀，但是要注意把底部材料翻上来
169、蛋糕糊倒入烤模，震动两下。将烤模放入烤盘，烤盘中注入热水3厘米左右，放烤箱
1710、180度烤15分钟后改160度30-40分钟。不拿出来再在烤箱中焖60分钟。根据个人烤箱不同，烘烤时间斟酌调整
小技巧
虽然原方里在第2步中是用煮沸的牛奶冲到蛋黄糊中，但以前做时就是动作再快还是会有细小的颗粒，成品不够细腻。所以这里我改用蛋黄和牛奶一起慢煮的方法，成品很细腻。
