原料
黔鱼（2.4斤）: 1条， 鸡蛋: 2个， 豆腐: ， 金针菇: ， 四川酸菜: 克， 泡野山椒（根据辣度可增减）: 300克， 白酒少许: 勺， 青柠檬: 1个， 猪扇骨（1个）: 克， 葱、姜、蒜、香菜、芹菜: ， 泡姜: 1块， 泡红椒: 5个， 干藤椒、新鲜藤椒: ， 花椒: ， 香料（八角、香叶、桂皮）:
步骤
1熬骨头汤。将猪骨清洗后，放入锅中，加入适量水，放入葱一根、姜小半块、花椒十多颗，加少许白酒，熬汤。（熬汤时一定要适时打捞血沫）
2将鱼处理切片，洗净后放入容器内，加半颗柠檬汁、2颗鸡蛋清、白酒少许和适量的葱丝、姜丝、花椒、盐，腌制鱼片。
3将码了料的鱼头放进骨头汤里一起熬制。注意打捞浮沫。
4将泡姜切片，泡红椒和野山椒切小段，酸菜切小段，蒜切厚片，生姜切片，葱、香菜、芹菜切长断，剩下半颗柠檬切片，备用。
5待骨头汤熬制差不多后，捞出锅内的葱、姜、花椒，扔掉。另起一锅，倒入大量菜油，烧熟。
6油熟后，稍微晾一晾，适当降降油温，下大量干藤椒，生姜片，蒜片，香料爆香，再下泡姜、泡野山椒、泡红椒和酸菜，大火炒制。
7酸菜料炒香后，将熬制好的骨头汤倒入，再加入新鲜藤椒，少量白醋、白酒，适量盐和鸡精（根据个人口味可不加），继续熬制酸汤。先大火熬开十多分钟后，转小火继续熬制。
8酸汤熬制差不多后，将猪骨捞出扔掉，下金针菇和豆腐片，快煮熟时，再下腌制好的鱼片（先下带骨的鱼排，后下鱼片），煮熟起锅。（鱼片很容易熟，不宜久煮）
9另起一锅，烧油。酸菜鱼锅内撒适量白芝麻，浇热油。
10将柠檬片、葱段、香菜、芹菜加入酸菜鱼锅。完成。
小技巧
炒制酸汤料时要油、干藤椒、蒜、酸菜和泡野山椒都要多放，特别是油！ 没有新鲜藤椒可不放，但就需要再多放一些干藤椒。 骨头汤可用鸡汤或清水代替。 腌制鱼片的白酒可用料酒代替。熬汤时也可不加白酒。 蛋清可用生粉代替，但我个人喜欢用蛋清，几乎不用生粉来保持肉质的鲜嫩。 香料只要一点点，以免压味。
