原料
低粉: 55g， 蛋黄: 95g， 细砂糖: 25g， 无盐奶油: 12g， 牛奶: 28g， 蛋白: 115g， 细砂糖: 50g， 马斯卡彭奶酪: 250G， 淡奶油: 250G， 咖啡酒: 适量， 糖浆: 适量， 吉利丁片: 5G， 蛋白: 50G， 细砂糖: 20G， 水: 25G
步骤
1牛奶+奶油隔水加热到70度并保温
2蛋黄+细砂糖打到糖化开、蛋液颜色变淡
3蛋白分次加入细砂糖打到8~9分发
4将1/3左右的蛋白霜加入蛋黄霜里翻拌
5筛入低粉，用橡皮刮刀翻拌均匀
6倒入剩余的蛋白霜盆里翻拌均匀
7将热的牛奶和奶油液倒入面糊里，翻拌
8我想把蛋糕底烤薄点，准备好两个平盘，两个平盘各放一半的面糊，用抹刀稍微抹平，摔一摔烤盘
9放进预热好的烤箱，中层165度不到10分钟左右，烤到表面上色即可
10马斯卡彭奶酪在室温放置一会。吉利丁片用冰水泡软，隔热水加温融化，先将蛋白打到湿性发泡，细砂糖+水煮到118度，缓缓冲入打发的蛋白中打发成意式蛋白霜。淡奶油打至6分发
11轻轻搅拌马斯卡彭奶酪，取少量与已融化的吉利丁充分混合，再倒回剩余的马斯卡彭奶酪里，用搅拌器混合均匀
12将意式蛋白霜放入钢盆内，加一部分已打到6分发的淡奶油，用刮刀充分混合，再将剩余的淡奶油加入，继续混合
13将2分次倒入3里用刮刀轻轻混合
14加入咖啡酒，也可以不加
15组合：将第一片蛋糕放在圆模底部，涂抹大量的糖浆，让它完全渗透
16将面糊装入挤花袋里，挤出模型一半的高度为止。再重复以上步聚。表面用抹刀抹平，放进冰箱冷藏一夜
