原料
五花肉: ， 中筋面粉: ， 卤料包（花椒、大料、草果、桂皮、干辣椒等）: ， 冰糖:
步骤
1和面：稍微硬一点的面团。500面粉中加50g油（让饼更酥）、一汤匙尖盐，，酵母融于250g温水中五分钟后倒入面中进行和面（先加油后加水面团更有韧劲），盖上保鲜膜醒发两个半小时。之后撒上少许碱面揉光滑继续醒二十分钟（（碱可以中和酸并增加面的香味），撮成长条分成小剂子，还要醒三分钟。
2打馍1：分成50g一个的小剂子，再醒上几分钟。搓成打馍专用擀面杖的样子，擀扁，卷起来（抻着劲），
3打馍2：把卷摁平，用专用擀面杖擀成凹状，用手转一转（厚薄均匀）下锅，一面上色后翻面摁平，下平底锅中小火两面煎定型，放入烤箱上下火200度烤8分钟。
4预处理肉：五花肉浸泡八小时去血水,或加盐和姜焯一下水。 炒糖色：锅中先放适量冰糖，加刚盖过冰糖的底油或清水，似糊非糊的时候加水稀释一下（小心溅） 卤料包：把花椒、八角、大料，桂皮、香叶、陈皮、小茴香，良姜，丁香，白蔻，肉蔻，草寇，砂仁，香砂，木香，草果，玉果，白芷等香料装在纱布袋里。
5炖肉：锅中加水，老卤（家常用大骨汤），加盐、老抽、卤料包，葱段、姜段拍扁，干辣椒，老冰糖、料酒、开锅后加肉和糖色。 开锅十五分钟后转小火慢炖2个小时，关火再焖一会儿。
小技巧
还可以加鸡蛋、 干子等一起卤制。
