原料
中筋面粉: 200g， 猪油（黄油）: 70g， 白砂糖: 20g， 水: 82g， 低筋面粉: 140g， 猪油（黄油）: 70g， 低糖红豆沙: 400g， 咸蛋黄: 16个， 鸡蛋黄: 2个， 黑芝麻: 少许
步骤
1前一晚熬煮好猪油（选用猪板油熬煮，可用黄油替代），放入冰箱储存；
2油皮所有材料全部倒入盆中，揉出手套膜（可用面包机、厨师机选择揉面程序）；
3揉好光滑的面团，盖上保鲜膜自然松弛30分钟；
4酥皮所有材料全部倒入盆中，搅拌均匀成团；
5油酥每个13g分好，搓圆备用；
6松弛完毕的油皮每个23g分好，搓圆备用;
7将油皮擀开包入油酥，收口向下放置直至包完全部油酥；
8将包了油酥的油皮收口朝上放置、轻轻用手掌压、擀面杖朝上朝下各一下擀开成如图牛舌状；
9如图卷起；
10卷好的成品图；
11全部卷好，盖上保鲜膜，自然松弛15分钟；
12在等松弛的时间来洗咸鸭蛋；
13取咸蛋黄；
14金黄色
15喷上高浓度的白酒；
16放入烤箱，上下180度5～10分钟，烤好放置一旁冷却待用；
17松弛好的面团如图封口朝上；
18如图手掌轻轻压扁；
19用擀面杖轻轻向上向下擀大概10cm长度；
20向上卷起；
21卷好的面团；
22全部卷好；
23同样盖上保鲜膜自然松弛30分钟；
24准备馅料，分成25g等份；
25将豆沙用手掌轻轻压扁，放入烤好的咸蛋黄；
26全部包完，可用保鲜膜盖住；
27松弛好的面团用拇指轻轻压一下；
28将两头往中间一捏如图；
29如图用手掌轻轻压扁；
30用擀面杖轻轻上下左右擀圆；
31包入馅料；
32全部包好；
33盖上保鲜膜进行最后一次松弛15分钟，这个时候可以把烤箱预热上下温度180度15分钟；
34刷上蛋黄液；
35加入芝麻；
36放入预热好的烤箱，上下180度，烤制30分钟；
37准备出炉啦～
38出炉啦～
39更多成品图～
40新鲜出炉的切面～
41放置一天的蛋黄酥，一口咬下去～酥到掉渣的蛋黄酥完成了。
