原料
油皮：: ， 中筋面粉: 100克， 玉米油: 28克， 80度热水: 47克， 白糖: 5克， 油酥：: ， 中筋面粉: 70克， 玉米油: 35克， 馅料：猪肉160克，盐3克，糖5克，鸡精3克，葱姜水30克，胡椒粉2克，榨菜适量:
步骤
1油皮部分:盆里放入中粉，玉米油，80度热水中加入白糖搅匀倒入盆中，用筷子搅拌到无干粉，倒在案板上稍微揉几下，包入保鲜膜放置30分钟。
2油酥部分：中粉、玉米油倒入盆中拌匀，包保鲜膜放置30分钟。
3做馅：冻硬的3肥七瘦的猪肉小块放入美善品料理机，加入其他调料和葱姜水，10秒速速度6搅碎，时间到，把甩到锅壁上没搅到的肉块用刮刀刮入底部，再次10秒速度6搅打一次，然后再1分钟速度3搅拌上劲，把肉馅刮到盆中，加入榨菜碎拌匀，放冰箱冷藏备用。
4油皮松弛30分钟自动形成筋膜，油皮和油酥都分成9份，油皮包油酥捏紧收口，盖保鲜膜松弛10分钟。
5松弛好的面团按扁轻轻擀开，卷起，再盖上保鲜膜松弛10分钟。
6面卷用手按扁，再次轻轻一上一下擀开，再卷起，盖保鲜膜再次松弛10分钟
7时间到收口向上，把卷卷二头向中间按压，擀成中间厚边边薄的圆片，可以一次擀4、5个再包馅。
8包入肉馅，收口捏紧，收口向下放入烤盘，烤箱提前预热190度。
9全部包好，放入预热好的烤箱中层，190度烤20分钟，10分钟时取出翻面，再烤5分钟再翻面一次，饼面微微上色，烤好的肉月饼在烤箱里闷上3分钟再取出来。
小技巧
一、和油皮的水要用80度以上的热水，不用揉出膜，放置30分钟面团会自动生成面筋，擀卷时不易破酥 二、肉馅加葱姜水搅打上劲，使肉馅吸收水分 三、擀卷吋不要来回擀，一定是向上一下，向下一下的轻轻擀开。 四、中间擀卷吋松驰也是必不可少。 五、榨菜洗一下去除点盐分防止过咸
