原料
扁豆: 500克， 排骨: 750克， 面粉: 300克， 水: 200克， 葱姜: 适量， 碎冰糖: 适量， 料酒: 适量， 酱油: 适量， 八角: 2个， 桂皮: 一小块
步骤
1排骨冷水浸泡去血水，扁豆去筋掰小段，切姜5片葱一小段
2300克面粉差不多加200克热水，这里面团会很湿黏，用筷子搅拌（别用手），没有干面粉成团即可，盖盖儿醒面20分钟左右，用筷子给面团“叠被子”，左右上下各一次，盖盖儿继续醒面20-30分钟，然后“叠被子”，有三次就差不多了，面团有劲了，可以开始在面板上揉面，面团很软，多放簿面，简单揉几下就行。我这种是懒人法，因为我颈椎不好，不喜欢用力揉面…
3冷水下排骨，水开汆烫5分钟左右，捞出，热水洗净排骨表面浮沫，沥干待用。
4上糖色（Shai三声）:热锅凉油小火，放入碎冰糖一把，熬成琥珀色，放入沥干的排骨，翻炒均匀，就上完糖色了。 开中大火，倒入料酒翻炒，放入葱姜翻炒，再放入适量酱油，这里我用的东古的黄豆酱油，颜色和味道就够了，不需要老抽生抽了，继续翻炒，排骨颜色上去了，倒入比较热的水，没过排骨，放入大料和桂皮，大火开锅，撇去浮沫（我认为这里的浮沫就是油，所以一定要撇去），转中小火，盖盖儿炖40-50分钟，期间可以翻动，以免受热不均。
5炖排骨期间，处理面。面团分成两块，一块用保鲜膜盖好，另一块擀圆，不要太薄，差不多两三毫米厚吧。少许食用油抹匀，均匀撒入椒盐，折叠两次（一指宽），然后切小段（2厘米宽，下次我会补上图片），把面抻长厚拧几圈，一个卷子就做好了，把所有卷子做好，放在撒了面的盘子上，盖好保鲜膜待用。
6排骨炖了40-50分钟了，放入扁豆焖10分钟，变的有点透明的感觉后，放入卷子，再焖10分钟左右，这时汤汁也收到尾声了，翻动所有食材，均匀裹上酱汁，出锅喽～
小技巧
卷子也可以单独焖，大火蒸10-15分钟，白味的我家姑娘爱吃? 这道菜我没放盐，适合淡口的人，如果口重，可以焖扁豆时候放适量盐
