原料
蒜蓉: 适量， 姜蓉: 少量， 葱头: 适量， 紫苏: 适量（喜欢可以加多点）， 小辣椒: 1个（个人口味，可加可不加）， 肉沫: 适量， 青皮茄子: 3个
步骤
1先把茄子去皮洗好，再切成条，晾干水
2把肉剁成肉沫后，加入盐、酱油、生油、生粉调味，这一步可以提前做好放入冰箱，这样比较入味
3把所有配料准备好，蒜头和姜剁成蓉，紫苏洗好切碎，个人比较喜欢紫苏的味道，所以放得比较多，喜欢吃辣的可以加个小辣椒
4然后把锅烧红，油要比平时炒菜时放得多一点，把晾干的茄子放入锅里
5然后翻炒茄子变颜色和茄子身变软，不要炒太久太熟
6然后把茄子装起来放在碟子里备用
7然后把配料爆炒
8再把肉沫倒入锅内翻炒
9把肉沫炒至八成熟时倒入刚刚炒过的茄子，一起翻炒
10然后滋一点水盖上锅盖焖一会儿，大概一分钟这样
11打开锅盖后就可以调味了，可以加点蚝油提提味，因为肉沫本身就已经有味道了，翻炒过程中茄子也会吸收味道，所以盐和酱油只需要加一点点就好了
12调完味后就可以上碟啦，卖相虽然不是特别好，但是特别好吃，而且很能下饭，大人小孩都爱吃！
