简介
这是一道下饭菜 以往都是喜欢用黄豆酱调味 这次尝试了用郫县豆瓣酱调味 味道着实让人惊喜
“这道过油茄子的做法特色就是先拍上干淀粉再过油，在极大程度上避免了茄子吸入过多油又能保存茄子内的水分。如果您并不是按照这个方法做的，不太倾向于这种做法，不建议上传到本菜谱下误导其他厨友，不如自建一个特色菜谱给大家分享下你自己的经验。”
原料
茄子 2根, 淀粉 若干, 植物油 适量, 辣椒段 若干, 蒜末 适量, 郫县豆瓣酱 1大勺, 葱碎 适量, 淀粉水 半小碗
步骤
1茄子切段，放入淀粉抓匀。让每一根茄子截面都要抹上淀粉。烧热油，放入茄子炸软。
2另起一锅，放入植物油，小火烧热，加入辣椒和蒜末炒香。辣椒炒脆即可。
3将炒好的辣椒和蒜末乘出备用，留下底油
4加入一大勺郫县豆瓣酱，炒出红油
5加入肉末炒散
6延锅边淋入淀粉水适量，烧开
7加入炸软的茄子翻炒均匀，让肉末汤汁包裹住茄子即可。
8装盘后撒上炒好的辣椒和蒜末，再撒一些葱碎，即可实用
小技巧
1，茄子非常吸油，外面裹上干淀粉，有效的防止过油时进入茄子内部的油量，这样做出来的茄子既好吃，又不油腻。 2，炒至辣椒和蒜末时，由于蒜末易炒焦，辣椒又不易炒脆。可以先放辣椒先炒一会儿，再放入蒜末。 3，豆瓣酱味道足够调味，不需要加入盐，生抽等。
