原料
肉末: 500g， 中筋面粉: 500g， 生抽、老抽: 若干， 盐: 若干， 香葱、姜: 若干， 白胡椒粉: 若干， 鸡精: 若干
步骤
1香葱洗净切段，生姜切片，置于400ML开水中浸泡约20分钟待用。
2和面：准备一小碗冷水，将水加入面粉中用刮板拌匀，边加水边拌匀（切不可将水一下子倒入面粉中），直到面粉成雪花片状时停止加水，将雪花面粉揉成团，反复揉面，直到面团表面较光滑，将面团用保鲜袋包住静置5分钟醒面。第一次醒面完成后继续揉面，揉20分钟左右再醒一次面团，再揉面20分钟左右。
3拌馅：将肉末置于深盆中，根据个人口味不同依次加入生抽、盐、老抽少许（差不多两调羹）、鸡精、胡椒粉，再加入一半葱姜水，用调羹将肉馅按同一方向搅拌，直到肉馅吸收掉葱姜水，再加入葱姜水搅拌肉馅，这时的肉馅已经完全上劲与葱姜水融合在一起了，用保鲜膜封住盆口置于冰箱冷藏室一小时左右待用，冷藏后的馅都收水了，更容易包。（⚠不是速冻哦！）
4擀皮：将揉好面团搓成长条，均匀的分成一个个8g小剂子。小笼皮子相对来说中间厚边缘薄，但整体皮子越薄越好吃。擀好的皮子拿在手里能透光。（?未留图片）
5包小笼：将擀好的8g皮子包入20g的肉馅，收口时一定要拎住褶子到最后一个褶子时拎起来收住口，以免汤水流出。褶子16-18个。（半成品忘记留痕了……）
6蒸小笼：烧开水后将小笼放在蒸锅上大火蒸8分钟即可，蒸的时间太长容易流失汤汁。刚出笼的小笼皮子晶莹剔透，汤汁饱满，唇齿留鲜。
小技巧
面团揉的时间长面筋才会出来，做出的点心更白，口感更好；葱姜水加入一半后觉得肉馅已经上劲了，后面可以酌量加入，否则馅太薄不好包。
