简介
小笼汤包肉馅内所用的高汤，需富含胶质，才能在加热过程中释出汤汁；因此除了鸡脚外，拿猪皮来煮成高汤亦可。
原料
面皮：150公克，中筋面粉350公克，盐5公克， 内馅A：200公克，胡椒粉5公克，香油20公克，盐10公克，细砂糖10公克， 内馅B：100公克
步骤
1.将所有面皮材料搅拌均匀成光滑的面团，静置松弛约20∼30分钟。 2.将内馅材料A所有材料搅拌均匀至呈黏稠胶状时，再加入材料B的鸡脚高汤拌匀后，放入冰箱冷藏3小时以上，让肉馅呈肉团状。 3.取作法1的面团每个20公克橄成圆面皮，再取适量作法2的肉馅包入圆面皮中，将皮从边缘拉起捏出折痕至中央收口即完成一个小笼汤包，包好后静置15分钟。 4.将小笼汤包放入水已煮沸的蒸笼，用大火蒸约8∼10分钟即可。
