简介
在小朋友的怂恿下，想在家自己尝试做一回小笼包，网上翻了好些方子，最后想来还是手头自有方便，出自孟老师的中式面食中“小笼汤包”，花点时间，提前一晚熬点浓稠的猪皮冻，一次性多包些小笼汤包，可速冻起来，吃时直接大火上蒸十来分钟，虽然模样不如外面来的俊俏，味道经过家人论证，的确可以！ 头一回尝试做小笼汤包，冻皮放多了些，轻轻咬破一点皮，满嘴的浓香鲜汤，重要的一点是，自制的小笼汤包我不再浪费肉馅了。。。
原料
猪皮 300克, 猪肉馅 150克, 盐 适量, 水 适量, 酱油 适量, 芝麻油 适量, 葱 适量, 中筋面粉 150克, 滚水 50克, 冷水 50克, 料酒 1大匙, 葱 2根, 水 2000克, 姜 2-3片
步骤
1猪皮冻制作：猪皮切成小块，用滚水氽烫，捞起后沥干水分；锅中放入清水，猪皮，料酒，姜，葱，用小火熬煮3小时
2沥出汤汁放入大碗中，冷动后放入冰箱冷藏至凝固备用
3凝固的猪皮冻表面有多余的油脂，可用汤匙刮去，也可保留
4猪肉馅进行打水，依次添加调味料，冷藏备用
5取100克猪皮冻切成丁状，与葱花分别倒入已调过味的肉馅中，用筷子拌匀即可
6滚水用绕圈的方式倒入面粉中，用硬质橡皮刮刀或知筷子不停搅拌，呈松散的面团即可
7接着倒入冷水，混合均匀，此时即成为湿黏的面团，将面团放在工作台上，并用手继续搓揉
8成团即可，盖上保鲜膜，放下室温下松驰约30分钟，即可开始整形
9将面团分割成10克一个，因我将材料翻倍，可分割成50个
10取约15克左右的馅料放在面皮中央
11左手拇指压住馅料，用右手将面皮边缘提高
12可利用左手顶住面皮边缘，右手再顺势向前将面皮一褶一褶黏合，回到原点后收口并黏紧
13包好的汤包放在防粘蜡纸上，直接放入蒸笼内
14水煮滚后再放上蒸笼，用大火蒸约10分钟。趁热享用
小技巧
1:以上材料翻倍，可做10克外皮的50个小笼汤包;
