原料
蛋白: 4个， 细砂糖: 40g， 蛋黄: 4个， 红糖: 20g， 牛奶: 45g， 玉米油: 45g， 低筋粉: 75g， 南瓜泥（蒸熟过筛后）: 80g
步骤
1南瓜去皮切成片，放在一个碗里，上面盖上保鲜膜，然后放在微波炉里高火加热4分钟
2取出后用木棒将煮熟的南瓜碾压成泥
3南瓜泥晾凉，然后用滤网过筛
4将南瓜泥放入分离好的蛋黄中
5用打蛋器手动搅拌均匀
6牛奶放入碗内稍微加热至温热，然后放入20g红糖，搅拌溶解
7将溶解好的红糖牛奶倒入蛋黄南瓜泥中
8再倒入玉米油，搅拌均匀
9倒入过筛好的低筋粉，用打蛋器手动快速搅拌
10搅拌到粉类基本消失不见就可以了，不要过度搅拌以免面糊产生筋性
11分离好的蛋白放入冷冻室冷冻10分钟左右，至打蛋盆周围有一圈小的结冰，然后取出，倒入40g细砂糖，用打蛋器打发至粗泡
12然后再用低速打发至干性发泡，提起打蛋头可以拉出小尖角
13取1/3的蛋白放入蛋黄中
14用切拌的方法将面糊拌均匀
15然后再将蛋黄糊全部倒入蛋白中
16同样用切拌的方法将面糊拌均匀
17将拌好的面糊倒入烟囱模内
18放入预热好的烤箱中下层，170度烤35分钟。取出倒扣晾凉脱模即可
小技巧
南瓜泥一定要过筛后使用，不然纤维太多，搅拌的时候容易使面糊消泡。 南瓜泥冷却之后再倒入蛋黄糊。 红糖容易结块，因为放入温热的牛奶中先融化之后再倒入会避免结块难压散。 我每次做戚风都喜欢将蛋白先冷冻一会，这样蛋白更加稳定不易消泡。不冷冻也可以，根据个人习惯来就行了。
