原料
鲜贝: , 算碎: (多半头), 西蓝花: , 黄瓜: , 胡萝卜: , 葱段: , 姜片: , 蚝油汁: 一大勺, 盐: 适量, 干贝素: 适量, 生抽: 一小勺, 料酒: 少量, 香叶: 几片, 湿淀粉: 适量
步骤
1活鲜贝用淡盐水泡1—2小时,吐净沙子
2冲洗干净后,用刀紧贴一侧贝壳将贝肉剔下,取下柱头肉用水冲净,中间用刀划十字,便于入味
3黄瓜和胡萝卜洗净,切圆片,摆放在盘子内
4将柱头肉放在瓜片上,放上葱段、姜片和料酒、香叶及少量盐
5蒸锅加水烧开,将盘子放进去,大火蒸5—7分钟(视贝肉大小而定,蒸熟即可,不要老了)
6西蓝花洗净,用加了盐和食用油的开水焯一下,捞出过凉
7贝肉蒸熟后取出,道出蒸汁备用
8起热锅加适量油,三成热时下入蒜碎,炸成金黄色,捞出放在贝肉上
9锅内加蚝油、生抽、干贝素、蒸汁烧开,勾薄欠,淋在算碎上,撒上葱花即可