简介
这蛋糕有多好吃？摘录一句网上盛传的话：“如果你爱他，就做古典巧克力蛋糕，代表你浓浓的爱意；如果你恨他，也做古典巧克力蛋糕，让它变成胖子没人要！”当然，以上只是笑谈～不过基本上说明了两件事：很好吃，但是热量很高。嘛～通常热量和美味都成正比吃，还是不吃。这对每个想要减肥又偏爱美食的筒子们来说，真是一个鱼和熊掌不能兼得的单选题～
原料
A料：蛋黄2个，细砂糖10～30g，B料：黑巧克力80g，无盐奶油(butter)70g，可可粉20g，牛奶2小勺(10ml)，C料：蛋白2个，细砂糖55g，白醋几滴，D料：高筋面粉40g，小苏打1/8小勺（没写错，是高粉哦）
步骤
1，A料混合，放一边备用 2，巧克力坐热水里融化后，加入切小块的黄油拌匀（我没切==，结果时间超长……）。 3，黄油、巧克力彻底融化均匀后，筛入可可粉，拌匀后，加入两小勺牛奶。 4，步骤3和A料彻底混合均匀，继续把盆做热水里，放一边备用。 5，蛋白中加入少量白醋打发至7分发（如图），中途分三次加入所有糖分。 6，在步骤4中加入1/4～1/3打发好的蛋白，拌匀。这个时候预热烤箱170度。 7，筛入混合好的D料，拌匀 8，然后把拌均匀的步骤7，倒入蛋白的盆中混合均匀。 9，入模具，170度，隔水烤，约50分钟。
小技巧
1，我用的黑巧克力是可可含量78%。但原方子木有要求，这个选料还是按照个人口味。 2，网上很多方子都说这个蛋糕好吃归好吃，但甜到腻人。但我试下来这个方子刚刚好，不甜，纯纯的巧克力味道非常香浓，吃得出那种黑巧克力特有的甘苦味，配上糖霜非常好吃。所以不建议再减糖分。 3，小苏打没有就不用加了，我就没放，不怎么影响成品组织。 4，书上说，最后是“隔水烤”，不晓得和水浴有啥区别。注解上只写了“在烤盘上放半杯水”……结果看到了：==一个超级的火山头（开裂）。所以，宝宝建议大家烤的时候，还是使用“水浴法”。这样能最少程度的减少开裂。 5，蛋白只需要打到7分发就可以了，也就是一般的湿性发泡就可以了。至于用高筋粉和蛋白中大量的糖分，我猜这足够使结构牢固。但是有一点很重要：无论什么粉，搅拌还是要干净利落，因为一旦出筋了，蛋糕就会硬硬的不好吃了。 6，由于巧克力和黄油含量非常高，所以在搅拌的时候，那个巧克力盆子最好不要离开热水，不然最后的混合会有困难
