原料
猪肉馅: , 腊肠: , 海米: , 糯米: 克, 干香菇: , 竹笋: , 胡萝卜: , 豌豆: , 葱、姜: , 酱油、料酒、糖、盐、白胡椒粉: , 面粉:
步骤
1准备工作: 1、猪肉馅先用酱油、盐、糖、料酒腌一会儿。 2、腊肠切小丁备用。 3、糯米淘洗干净后,加水,水量比平时蒸米饭的量稍微少一点(需要糯米饭稍微硬一点,好充分吸收馅料中的水分和味道)。浸泡四五个小时后,蒸熟晾凉备用。 4、干香菇提前用水泡软后切小丁。 5、竹笋切小丁,如果没有新鲜竹笋,也可以用干笋泡软后切丁。 6、胡萝卜切小丁。 7、海米提前用水泡软后切碎。
2炒锅放油,油要比平时炒菜略多一些。 油烧热后下肉馅炒变色,下腊肠和海米翻炒,下料酒、酱油、盐、糖、白胡椒粉。
3下入竹笋、香菇和胡萝卜丁翻炒。
4放入糯米饭,用铲子不断翻炒碾压,让米粒都散开来,并且充分吸收炒菜里的油脂和水分。 这样烧卖馅儿就做好了。
5面粉和水按2:1的比例揉成光滑的面团 (我用的水是烧开到七八十度左右,基本上是烫面的感觉)
6分成剂子,擀成圆形的薄片,包烧卖!
7把烧麦放入蒸锅,水开后大约十分钟左右就好了。