原料
杏仁粉: 85g， 糖粉: 75g， 低粉: 25g， 黄油: 30g， 全蛋液: 120g， 蛋白: 80g， 细砂糖: 10g
步骤
1烤盘垫油纸 → 备用
2杏仁粉85g + 糖粉75g + 低粉25g → 混合过筛（较粗网眼筛子） → 备用 黄油30g → 融化 → 保持温热 → 备用
3向筛好粉料中分次加入全蛋液120g（一次加入少量，每次加入后都搅拌均匀）搅拌至质地光滑，颜色变浅.蛋白80g + 细砂糖10g → 打至硬性发泡 → 轻轻搅拌均匀
4取一部分3中蛋糊 + 融化好的黄油30g → 轻轻混合均匀 → 倒回蛋糊中 → 轻轻搅拌均匀
5混合好的面糊倒入烤盘，200度，中上层，上下火，15分钟左右至金黄色 → 冷却
小技巧
- 烤盘垫油纸前，可以轻涂一层黄油，这样不但可以有效防止油纸滑动，还能避免烤好的蛋糕在模具转角处被油纸挤得不规整； 2. 杏仁粉可以买现成的，也可以DIY，方法在这里。但是注意，这个方子杏仁比糖要多10g，就不能用1:1的T.P.T了哦； 3. 一般我们打发蛋白都是按照1个蛋白加20g糖左右的比例，但是这个方子差不多3个蛋白却只用了10g糖。大家都知道打蛋白时糖的作用是帮助打发并且稳定气泡，关于无糖打蛋白的讨论，偶在Fluffy Cheesecake里详细讨论过，这儿就不多啰嗦了。但是要注意，糖少的蛋白霜不那么结实，混合的时候要加倍小心，比较容易消泡的； 4. 混合黄油我还是用的“均衡密度”，具体的都啰嗦在杰诺瓦士海绵蛋糕(Genoise Sponge)，还没看烦的亲们请直接移驾哈，那篇很长，懒得看的亲直接搜“均衡密度”； 5. 最后烤的时候，蓝带给的指标是：以上分量的面糊倒入半号烤盘，面糊厚度5mm左右，200度15分钟，至蛋糕呈金黄色，触摸时感觉硬实。偏干硬的偶木有那么大的烤箱，就装在方烤盘里，因为蛋糊厚，又震了几下气泡，温度降到180度左右，烤了大概25分钟。成品好薄，比划半天也分不出4片，直接分了2片，为了模仿“触摸时感觉硬实”这种状态，分好片的蛋糕又回炉170度左右，切面朝上，单开上火烤了10来分钟； 6. 成功的海绵，组织是非常细腻的，不能大孔洞很多； 幸福觉得比较成功的组织 同样的方子，之前做失败的 7. 幸福今儿个隆重推出买一赠一活动哈，以上方子，用榛子粉替代杏仁粉，省略融化的黄油，就华丽地变身成另外一种鼎鼎大名滴基础法式海绵啦——榛子乔孔达海绵蛋糕（Hazelnut Joconde Sponge）
