原料
子鸭（切小块）: 超市卖的一盘或一只都可， 干笋丝: 笋与肉比例为1至1.5：1， 八角: ， 大蒜: ， 干辣椒或小尖椒: ， 姜片: ， 料酒: ， 老抽:
步骤
1先将原生态干笋热水泡0.5--1小时，切细丝。如果是已处理好的袋装干笋丝只需直接冷水泡0.5小时。然后干锅小火炒干备用（不用放油盐！）
2鸭肉切小块。切些油多的皮待用。
3蒜拍松，剥皮；姜切薄片，辣椒切小去籽备用。
4干、净锅放鸭皮炒出油。放八角、蒜、姜片小火炒香（看到姜快干的样子)。
5加油烧热（如不是整只鸭可不加）。放入子鸭块，大火爆炒，至出油出水。两三分钟后水分稍，放料少量酒老抽调味。放辣椒。
6翻炒均匀后放已炒干水分的干笋丝。放盐，翻炒均匀后放水到2/3，（可放一小冰糖或一小勺白糖）加盖小火焖20分钟。
7大火收水，出锅。
小技巧
1.鸭切小块易入味。2.鸭一般都出油多。鸭皮炒出油后可先不另放油。等爆炒差不多时，不够再加。太油了可腻。3.如果是一只鸭，最后焖25-30分钟较好。4.出锅前尝尝不够咸可加盐。
