原料
蛤蜊: 500g, 洋葱: 半个, 绿辣椒: 2只, 姜: 3片, 蒜: 3瓣, 盐: 适量, 白糖: 适量, 郫县豆瓣酱: 2汤匙, 老抽酱油: 少许
步骤
1蛤蜊泡水祛沙子或者开水焯烫到刚刚开口。不推荐焯水,比较容易老,而且流失鲜味。属于比较着急吃的权宜之策。
2洋葱、绿辣椒切块,姜切片,蒜剥好备用
3热锅凉油,倒入郫县辣酱炒香
4倒入姜片、蒜瓣、洋葱碎炒香
5倒入蛤蜊迅速翻炒 因为我所在地区鲜蛤蜊买不到,所以我用的冰鲜蛤蜊已经死掉开口了。如果是鲜蛤蜊,会有一个慢慢开口的过程。
6翻炒均匀后倒入青椒。
7等到三分之一蛤蜊都开口了,倒入酱油和糖、盐,继续翻炒。
8等到4分之3开口了就可以出锅了。如果跟我一样是冰鲜的蛤蜊,主要看外壳变色,变成很诱人的红色就是蛤蜊熟了。
9可以拍照了! 不过我比较馋,拍了两张就等不及了。
小技巧
如果是鲜蛤蜊,做之前需要吐沙子,不然会很牙碜。为了防止蛤蜊将吐出的沙再次吸回去,在浸泡时,可将蛤蜊放在滤水篓中,再将滤水篓摆在盆里,蛤蜊吐出来的沙子就会沉落盆底了。 如果你有其他小窍门,请在下面留言给我,互相交流。