原料
自制无糖酸奶: 230克， 炼乳: 38克， 低筋粉: 50克， 蛋黄: 4个， 自制香草精(可以用柠檬汁代替): 几滴， 蛋白: 4个， 细砂糖: 42克
步骤
1模具垫油纸，四周抹黄油，不沾模不用抹。
2称取230克酸奶，38克炼乳，搅拌均匀。
3筛入50克低筋粉。
4用打蛋器Z字搅拌均匀。
5加入4个蛋黄，继续Z字搅拌均匀。
6可以用刮刀辅助按压拌匀，得到非常细腻的蛋黄糊。
74个蛋白中速打到粗泡，转高速，分3次加入42克细砂糖，打到有纹路转慢速，整理气泡打到湿性，得到非常细腻光滑的蛋白霜。 Ps，蛋白里可以加几滴自制香草精或者柠檬汁去腥，鸡蛋新鲜的话不加也可以。
8取一刮刀蛋白霜加入蛋黄糊，用打蛋器无规则拌均匀，拌匀就好，这一步不在乎什么手法，搅拌同时可以用刮刀辅助。
9再分两次倒入剩下的蛋白霜，和蛋黄糊快速切拌均匀。
10倒入模具轻震出气泡。
11入烤箱中下层，无需预热，120度嫩烤模式10分钟。
12十分钟后再转110度烤70分钟。烤的时候该干啥就干啥去吧，我是跑步去了，跑一个小时蛋糕也烤好了，什么都不耽误。 Ps，普通烤箱的话水浴160度一个小时左右，如果发现要开裂的话再把温度调低点。
13在烤箱闷12分钟再取出。 几分钟后蛋糕体会自然回缩，脱离模具。 活底模就直接像这样可以取出来了。 固底模的话准备两个盘子，把蛋糕倒扣在一个盘子上，再翻转在一个盘子上，蛋糕面就冲上了！冷却后装盒冰箱冷藏一下口感更好！
14入口即化的口感~~ 刀用开水烫一下擦干，抹点黄油再切，会比较好看。
