日式酱油面 0

原料

面条: 1份, 葱花: 一点点, 鸡蛋: 1只, 小青菜: 1把, 胡萝卜: 1块, 洋葱: 一点点, 酱油: 2勺, 豆瓣酱: 2勺

步骤

1●食材大集合:小青菜、胡萝卜、洋葱、五花肉、鸡蛋、拉面(超市冷藏柜里有那种密封包装的拉面,方便储存)。做炒面对蔬菜讲究不大,冰箱里剩余的边角料蔬菜都可以用,真是消灭剩菜的好助手。

2●洋葱去蒂切条、胡萝卜削皮切丝、青菜梗切小段、五花肉和葱白改刀切丁。

3●准备一锅清水,倒点食用油(防止面条粘连),烧开后下拉面,水再次沸腾时加一碗凉水,煮至面条熟透,盛出,过凉水,沥干备用。

4●热锅倒入五花肉丁和少许食用油,小火煸至变色出油。

5●倒入切好的洋葱、胡萝卜、葱白,一小勺糖和豆瓣酱,翻炒断生后,加点水,焖煮两分钟。

6●待水分收干,倒入面条。

7●依次加入切好的青菜梗和一勺老抽,三勺美味鲜,这时候借助筷子快速翻拌,最后根据口味加盐巴调味,盛出装碗。

8●接下来就是煎一个至关重要的溏心荷包蛋了。为啥我的荷包蛋这么圆?因为我用模具哈哈哈,淘宝有售。煎荷包蛋平整不碎的窍门,就是一口不粘锅啦,锅擦干,用刷子刷一层油(不能多,否则蛋白受热不均会炸起泡泡),磕入鸡蛋,小火慢煎,如果中途蛋白起泡泡,说明火太大,就要立刻把锅从火上移开,等泡泡消下去,再继续加热。

9●待底部蛋白凝固,加入少许水,大概就两汤匙的量,加锅盖,利用蒸汽把蛋焖熟,这样煎出的蛋很嫩,而且底部不会焦。

10●焖的过程中视线不要离开,蛋黄周围凝固发白时就可以出锅了,大概两分钟左右。这时候的蛋黄,外围微微凝固,中间还是稀的,用手指轻轻一碰还能感觉到蛋黄的流动性,筷子一拨,金黄的蛋液就顺着流出来了,拌着面吃超级鲜美。

11●海苔片剪成细丝,和白芝麻一起撒在蛋和面上,再来几颗葱花点缀。

12●大家好,我叫日式酱油面。

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