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原料
面粉: , 水: , 羊腿肉: 1斤, 姜: 一大块儿, 大葱: 2~3根, 油: 适量, 盐: 适量, 香油: 适量, 花椒: 适量, 生抽: 适量
步骤
1面粉一点点加入温水,和成比饺子面略软些的面团。
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2揉匀收圆,盖上保鲜膜静置。
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3下面开始做羊肉馅。选取羊腿,绞成肉馅。花椒加水煮沸,再小火保持一会儿沸腾状态,让花椒的味道更多进入花椒水。
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4花椒水篦去花椒,一点点倒进羊肉馅,边倒边搅打上劲儿。花椒水既能去除羊肉膻味儿,又是肉馅多汁的关键步骤。这步很锻炼臂力的。
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5纯羊肉馅,葱姜用量都要要大一些,味道才会好。姜切末,葱用刀身拍软切碎。切之前撒盐腌一下,剁的时候就不会四处乱飞了。葱花和姜末用植物油浸泡腌制几分钟,可以去除生葱姜的粗辣味,使整个馅料更柔和鲜美。
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6把腌好的葱姜混入肉馅,再次搅打上劲儿,根据自己的喜好倒入香油,加入适量盐和生抽,尝好味道,馅儿就拌好了。
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7下面就是包了,重点是要薄皮大馅儿。按照包包子的方式捏褶,收紧口。
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8饼铛加热抹油,肉饼收口朝上放入,中火煎至底面金黄色。
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9翻面,立刻倒入半碗冷水,盖盖儿,调成中大火。待热气渐少,再调成中小火直到没有滋滋声,肉饼就煎好了。
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10这其实是第二锅,颜色更好看一些?。出锅,配上醋蒜辣椒和一碗八宝粥,一顿快手饭解决了
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小技巧
花椒水是羊肉馅的关键。尽量多的打进去水,最终的成品才能多汁。只是这很需要体力滴