原料
菜心: 300g， 油: 5g， 盐: 2g， 蚝油: ， 生抽: 5ml， 姜: 10g， 鲜红辣椒: 5g， 清水: 50ml
步骤
1将菜心的根部和老叶去除，保留嫩的菜芯部分
2选好的菜心用流水清洗，尤其是内心中间，洗好用水浸泡十五分钟
3浸泡菜的同时处理配料。姜削去皮，将姜切成丝
4红椒去籽，再切成细丝
5白灼步骤： 锅内放适量水，加入少量盐 再倒入少许油
6当锅内水沸腾时，放入菜心 菜心放入后煮至水再次沸腾即可将菜心捞出，沥干后整齐放在碟中待用
7调味汁制作： 锅内倒少许油，再倒入少量蚝油 倒入清水 再加入姜丝和红辣椒丝，开大火将调料汁煮开。煮开后即可盛到小碗中。
8姜丝与红辣椒丝摆放在菜心上，用勺子将调料汁均匀淋到菜心上即成。
小技巧
菜心保持碧绿脆爽的办法：1，在白灼的水中加入盐和油；2，菜心入水煮的时间不宜过长，沸腾即可捞起；3，或者在灼好后立即放入冰水中浸泡也可使菜的色泽碧绿，而且口感清凉，推荐夏天时采用。 白灼菜心的酱汁可根据口味调节变化，可使用芝麻酱或花生酱，也可用甜辣酱等不同风味酱料蘸食。
