原料
【杂菌浇头】: ， 蟹味菇: 40g， 白玉菇: 40g， 金针菇: 100g， 平菇: 3朵， 鸡纵菌(中等大小): 8朵， 木耳: 15朵， 胡萝卜: 100g， 豆腐干: 2块， 盐: 5g， 淀粉: 15g， 水: 150ml， 油: 10g， 生抽: 10g， 糖: 8g， 【香菇高汤(面汤)】: ， 干香菇: 1朵， 时蔬: 2棵， 生抽: 10g， 糖: 5g， 盐: 酌量， 【时蔬浇头】: ， 时蔬(菜芥): 300g， 油: 5g， 盐: 酌量， 糖: 5g， 【面】: ， 湿面: 750g
步骤
1干货 (干香菇、木耳、鸡纵菌) 提前泡发。泡发至少3小时。
2菌菇洗净, 待用。
3时蔬洗净, 待用。
4切菜。 胡萝卜切成长条薄片, 金针菇、蟹味菇、白玉菇、鸡纵菌等对半切成3-4厘米的长度, 平菇切三角形, 木耳对半切, 豆腐干切条。
5大火冷锅入油, 油热后依次放入胡萝卜、鸡纵菌、蟹味菇、白玉菇、平菇、木耳、豆腐干, 均匀翻炒。
615g淀粉与150g水调和成水淀粉, 入水淀粉勾芡, 继续翻炒后盖锅盖中火焖5分钟。
7焖好后盛出备用。
8起一小汤锅, 放时蔬两颗干香菇1朵, 放入适量泡发干货香菇的香菇水, 上炉开煮。
9冷锅入油, 油热后放入时蔬大火翻炒。
10炒至变色断生, 盛出备用。
11沸水煮面, 煮15分钟左右。
12煮好的面放入碗里, 用凉的流水冲去面条表面的滑腻, 使口感变得清爽有劲道。
13在煮沸的香菇面汤中加入生抽, 盐, 糖等调味, 焖1分钟。
14将香菇面汤倒入盛面的碗中。
15将杂菌浇头与时蔬浇头盛入碗中, 享用美味吧！
小技巧
- 处理时蔬的方式除了用炒也可以用开水焯烫, 忌直接加入杂菌浇头中以防破坏蔬菜的清甜。 2. 菌菇种类可以看着放～有啥用啥, 但注意一定要焖, 防止菌菇的鲜味被菌菇的銹味盖住。
