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原料
看步骤:
步骤
1先把炒炸酱的原料准备好。鲜香菇洗净切丁。
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2茄子洗净切丁。
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3大蒜切碎(可以多切一些噢)
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4坐锅开火,锅里放油。油热后倒入肉沫,烹入料酒,放入准备好的一半蒜碎,大火炒散炒香。 注意:肉沫根据自己口味,尽量选肥瘦相间的,今天我用的是比较偏瘦一点的。
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5再倒入香菇丁,继续翻炒。
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6然后倒入茄丁,继续翻炒。
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7待锅里的茄丁已经煸软后,烹入一点儿生抽(不要多)
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8加入另外一半蒜碎。继续翻炒。
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9根据自家口味下入爱吃的酱。我们家一般常用的是葱伴侣甜面酱,因为家里人比较喜欢这个味道,咸淡适中。但其实大家做的时候请根据自己口味来选其它的酱也是可以的。 比如海天的黄豆酱,六必居的干黄酱等等,味道更加醇厚,做出来味道也非常好。这个口味方面就自己掌握,不是说非得用我常用的这种酱。
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10酱本身是有咸味的,所以刚才我放生抽的时候只是一点点,不能太多。甜面酱下入后,继续翻炒开,火可以稍微小一点,有耐心,多炒炒,酱的香味越来越浓,这碗炸酱就快要炒好了。
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11起锅之前撒一些切碎的大葱白进去,炒几下拌匀就可以关火了。 注意:葱碎下进去之后,不要炒太长时间。
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12好,这碗炸酱就做好了。面条、馒头、米饭都可以用它佐餐的,可以说是很百搭的一碗家常酱!当然,这个口味是比较偏北方口味的,嘿嘿。
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13好了,看看家里都有什么菜,准备一些菜码吧。黄瓜丝、西红柿切丁、香葱切碎吧。其它的,比如绿豆芽、青豆、心里美小萝卜切丝等等,都可以做菜码的。反正自己家有什么就做什么,爱吃什么就做什么。
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14最后烧水煮面条,那这个就不详细说了哈。煮好后,随意铺上菜码,再来几勺香得不得了的炸酱,最后香醋、花椒油、红油一样都不能少(按我自己的口味哈),拌拌,不多说了,开吃!味道嘛,谁吃谁知道!
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小技巧
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