原料
蛋白: 135g(4个鸡蛋量), 砂糖: 75g, 塔塔粉: 1g, 奶油芝士: 106g, 牛奶: 55g, 淡奶: 55g, 黄油: 25g, 低筋面粉: 23g, 玉米淀粉: 23g, 蛋黄: 51g(4个鸡蛋量)
步骤
1奶油芝士一定不要冷冻,否则油水分离就注定失败。奶油芝士隔水化开,如果是煤气炉加热,水烧开后关火,隔水加热即可。
2黄油切小块提前软化,乘奶油奶酪还有温度,搅拌融化
3加入一半的牛奶和淡奶搅拌至无颗粒状,切记一定要一点点加入,每次搅拌至顺滑。
4加入过筛后的面粉淀粉混合物,因为配方里有淀粉所以可以放心用打蛋器搅拌不用担心起筋,一定要均匀。
5加入蛋黄搅拌均匀
6慢慢加入剩余牛奶。 这款配方很特别,很稀。不要担心,只要和蛋白混合好,温度控制好,肯定成功。
7加入塔塔粉,蛋白冷冻后搅拌至鱼眼泡状加入一般砂糖,搅拌至顺滑加入其余砂糖,搅拌至浓稠状态不到湿性打发,切记不要打发过度
8倒入8寸模具,水浴法,180度烘烤15分钟1打开烤箱门留一条缝,保持150度左右继续烘烤40分钟,表面上色后,自然冷却出炉!温度稍低也没关系,关键是膨胀适度,然后控制温度和膨胀,慢慢烘烤就可以了
9自然冷却后放入冰箱冷藏三小时后脱模
10完美的组织,一点儿也没有开裂,大功告成!
小技巧
加入过筛面粉和淀粉混合物,搅拌均匀