原料
酥皮: ， 无盐黄油: 20g， 细砂糖: 35g， 蛋液: 28g， 低筋粉: 65g， 液种酵头: ， 面包粉: 40g， 水: 40g， 耐高糖酵母: 0.7g， 主面团: ， 面包粉: 80g， 低筋粉: 30g， 耐高糖酵母: 0.8g， 盐: 1.5g， 奶粉: 6g， 细砂糖: 15g， 蛋液: 15g， 水: 35g～40g， 黄油: 15g， 豆沙馅: 20g*5份
步骤
1做酥皮： 无盐黄油室温下软化，加入糖粉打发至体积变大颜色发白； 少量多次加入蛋液搅拌均匀； 分两次筛入低筋面粉，用切拌的手法拌至看不到干粉即可，切勿过度搅拌使面团生筋； 将面团包上保鲜膜，整成圆柱体，放进冷藏室冻硬。
2作制作液体酵头： 将酵母在水中化开，加入面包粉，用筷子搅拌均匀，包上保鲜膜，在温暖处进行发酵。发酵至内部充满气泡，体积变大，中间稍有回落，此时既可以使用，也可以放进冰箱冷藏一晚上再使用效果更佳。
3制作主面团： 将发酵好的液种酵头与除黄油外的主面团材料，放在一起揉至面团表面光滑，能拉出比较厚的膜。加入黄油后揉至扩展阶段。将面团收口朝下放在抹了油的碗中，盖上保鲜膜，放在温暖处发至二倍大小，用手指沾面粉戳面团不回缩不塌陷即可。
4将面团取出排气，分割成等大的五份。滚圆后，盖上保鲜膜松弛十五分钟。
5将酥皮面团分割成28g一个。
6沾少量高筋面粉作为手粉，将酥皮面团在手中搓圆。放在保鲜膜上。
7在面团上面盖上另一张保鲜膜，将刮板放在保鲜膜上，用双手压刮板。也可以直接用擀面杖擀开面团。
8这是视频中的阿姨用刮板压出来的面团，十分的圆，她还在保鲜膜底下垫了一张画有圆形的纸，作为参考尺寸。 毛毛的做法是取一张十分大的油纸，将面团放在油纸的一边，将油纸对折，另一边盖在面团上，然后直接用擀面杖在油纸上面将面团擀开。这样做出来的不是很圆，但是也不没有很大的关系。
9将擀圆的面团放在撒了高粉的烤盘上。
10盖上保鲜膜之后并将烤盘放进冷藏室，等待面团松弛完毕。这样一会包的时候就十分好操作，不会因为天气太热而造成酥皮软化，包的时候手忙脚乱。
11松弛完毕的面团排气后包入豆沙馅，捏紧收口。
12将面团收口朝下放在操作台上，取出酥皮盖在面团上。
13酥皮包住面团后，将面团放在手心，将底部的酥皮向上推使其盖住大部分面团。再次捏紧面团的底部。
14用手捏着面团的底部，将面团在砂糖里滚一圈，使其表面沾满砂糖。
15用刮板刮出自己喜欢的纹路。
16将面团有间隔地排在铺了油纸的烤盘上。放在温暖的地方进行二次发酵。 因为包有酥皮，我们不希望发酵的时候湿度太大导致酥皮吸收水分，烤之后不脆，所以我们二次发酵的时候不需要增加湿度。毛毛二次发酵增加湿度的方式是，隔二十分钟往烤盘上用小喷壶喷一些水，做蜜瓜包的过程中这个步骤需要省略，直接将烤盘放在密闭的空间进行发酵即可。发酵过程中酥皮会稍微失去一些水分，这样烘烤之后就会形成漂亮的自然裂纹。
17用手轻压面团表面，形成的小坑慢慢回弹一部分，二次发酵即完成。
18二次发酵结束前十分钟，开始预热烤箱，目标温度：180℃。
19想烤盘放进烤箱中层，烘烤十五分钟，出炉后立刻放在烤网上晾凉。刚出炉的时候酥皮是又香又脆的。晾凉之后苏皮也是脆的，这时候品尝最好了。
20二次元的蜜瓜包是十分火爆的，在很多动漫中都能看到蜜瓜包的客串。
21用发酵黄油制作酥皮的效果更佳哦～
小技巧
为什么烤出来的酥皮没有产生裂痕？ 1.搅拌酥皮材料时，打发度不足，空气进去的少，酥皮的组织成分较硬，就不容易产生龟裂，所以必须让少许空气进入； 2.酥皮与面团结合不良，以及酥皮太厚导致不容易产生裂痕，因此酥皮要铺的很均匀，裂痕才会自然漂亮。 蜜瓜包和菠萝包的区别： 蜜瓜包是日式创新面包，在日本是几乎没有菠萝包的，而菠萝包是港式面包； 正宗的蜜瓜包制作酥皮过程中要加入蜜瓜汁，而且一般都没有馅（毛毛没有加入蜜瓜汁，所以包了馅来增加层次感）； 蜜瓜包的酥皮比菠萝包的脆很多，咬下去的口感明显不一样； 蜜瓜包包上酥皮后还要裹一层细砂糖，正宗蜜瓜包的甜度比菠萝包强很多（这个配方降低了甜度）。
