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原料
巧克力: 170克, 细砂糖: 40g, 鸡蛋清: 7个, 柠檬: 1片
步骤
1准备一块好巧克力。
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2用隔水炖锅,文火慢煨融化巧克力,偶尔搅拌一下。(融化后继续加热保温)
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3取7个鸡蛋的蛋清,加少许柠檬汁使蛋白凝固,用搅拌机搅拌至蛋清开始起泡,泡沫多且大时加入糖40g,继续搅拌至泡沫不要太稀。
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4倒入1/3打好的蛋白,趁巧克力和蛋白都温热时快速搅拌。均匀后倒入剩下的2/3接着搅拌。
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5倒进容器,冷藏两小时。
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小技巧
- 柠檬可以让蛋白凝结,在搅拌过程中不易分离; 2. 在搅拌蛋液之初泡沫越大越多,口感会越清爽; 3. 在搅拌巧克力和蛋清时,两者都要温热,不然容易有硬块; 4.搅拌时要注意把碗底部的巧克力不断翻起。