简介
截图来自《雷蒙德的烹饪秘诀》 可做6-8人份
原料
糠麸片/玉米片 150g, 砂糖（果仁焦糖酱） 100g, 榛子（果仁焦糖酱） 100g, 含70%可可的巧克力 340g, 牛奶 140m, 淡奶油 325ml, 榛子（装饰） 8粒, 鸡蛋 2个, 砂糖（制作焦糖装饰榛子） 125g, 吉利丁片 1片, 浓缩咖啡液 200ml, 糖霜（装饰）, 巧克力屑（装饰）
步骤
1将糠麸片略微碾碎
2制作果仁焦糖酱，可用同等分量的榛子和砂糖熬制
3把果仁焦糖酱拌入糠麸碎片中来制作挞底。
4用油纸盖住糠麸片，用擀面杖碾压糠麸片形成薄薄的挞底
5用慕斯模切割擀好的挞底。之后放入冰箱冷藏
6巧克力挞馅：将牛奶和淡奶油放入锅中煮沸。目测量是奶锅 半锅的牛奶+淡奶油
7巧克力挞馅：打两个鸡蛋
8巧克力挞馅：将煮沸的牛奶和奶油一点点倒入打散的鸡蛋中，并不断搅拌
9巧克力挞馅：之后倒入巧克力
10巧克力挞馅：不断搅拌，用牛奶和奶油的余温使巧克力融化
11将巧克力挞馅倒在挞底上
12用刮刀抹平巧克力挞馅。放入冰箱冷藏冷藏至少6小时
13此时来制作装饰。将牙签插入榛子
14用砂糖熬出来焦糖酱
15将榛子在焦糖酱中蘸一下 然后拉出来长长的糖丝，使其冷却定型
16再制作另一种装饰：咖啡泡沫。在加入少许糖的浓缩咖啡液中加入提前泡水10分钟的吉利丁片，快速搅打出现大量泡沫即可
17将冷藏好的巧克力挞取出，在表面撒上巧克力屑和糖霜
18之后将巧克力挞切块，与做好的榛子装饰和咖啡泡沫一起装盘即可。
