原料
主料：草鱼洗净切片，薄厚适中: 2斤左右， 配料1：干红辣椒和鲜红米椒三比一 （竖着剪丝）: 1小饭碗（可因自己口味放）， 配料1：麻椒: 半小饭碗， 配料1：蒜瓣每个切2－3段: 10多个， 配料1：姜丝切长4－6厘米宽3毫米: 鸡蛋大小的姜， 配料1：香葱去叶斜切3厘米段，大葱切滚刀段: 香葱20根左右，大葱白半根及分叉部分， 配料1：香菜根多叶少，切3厘米段: 按图2－3倍量， 配料2：料酒: 6小勺， 配料2：东古一品鲜酱油: 适量， 配料2：盐: 适量（按2斤鱼的量）， 配料2：玉米淀粉: 适量放少许凉水调均， 配料2：花椒面: 2小调料勺， 配料2：白糖: 1.5小调料勺， 配料2：醋: 2小调料勺， 配料2：鸡粉: 1小调料勺
步骤
1蒜切厚片 香葱斜切3厘米段 香菜切切3厘米段 姜切如图粗细的丝
2干红辣椒和鲜红米椒竖着剪丝3分之1比例1小饭碗 麻椒和花椒3分之1比例半小饭碗
3调料汁1：玉玉米淀粉2小汤勺、酱油5小汤勺、醋1小汤勺、花椒粉0.5小汤勺、盐够2斤鱼咸淡即可、料酒2小汤勺、糖0.5小调料勺 在一起搅均 （用于腌制鱼片,调完要比正常口味淡一点,其余咸度留淋调汁2时实补足）米淀粉2小汤勺、酱油5小汤勺、醋1小汤勺、花椒粉0.5小勺、盐够2斤鱼咸淡即可、料酒2小勺、糖0.5小勺 在一起搅均 （用于腌制鱼片,调完要比正常口味淡一点,其余咸度留淋调汁2时实补足）
4调料汁2：酱油8小汤勺、醋1小汤勺、料酒5小汤勺、糖1小调料勺、鸡粉1小调料勺在一起搅均（主要用于锅内给鱼挂汁，汁要够均匀淋在鱼片上并稍稍多一些）8小汤勺、醋1小汤勺、料酒5小汤勺、糖1小调料勺、鸡粉1小调料勺在一起搅均（主要用于锅内给鱼挂汁，汁要够均匀淋在鱼片上再稍稍多些）
5草鱼2斤 切片 洗净 加调汁1在一起拌均，腌制2小时左右，控干水分
6油温9成热时下锅炸至9分熟 （1片片放鱼，每次炸3－4片，免的鱼片粘在一起）盛出备用
7不粘锅烧热，倒进玉米色拉油适量（因鱼片是炸的，所以不用放太多，正常即可），油6成热放半小勺花椒粉晃匀。立刻放麻椒辣椒丝掂炒2下立即放蒜块、姜丝、香葱段，大葱段。
8辣椒鲜红、葱段翠绿时倒入炸好的鱼片，颠几下大勺使鱼片和配料均匀，（以后不要用铲，都要颠大勺，以免鱼片被铲子炒碎）
9再均匀淋入调汁2，颠几下锅，待油汁和调料汁收到够粘鱼片即可，立即放入香菜段，再颠锅，使所有调料和鱼片粘的均匀，即可出锅（下图）
10注： 1、建议使用大点的不粘锅，防鱼片沾锅，大些颠锅时方便。 2、翻炒辣椒和麻椒时要底油6成热时立刻放入，翻几下辣椒鲜红色放姜丝，速度要快，不要让辣椒和麻椒变黑。 3、调料汁2淋到鱼片上，要足够粘匀，即能滋味充足，又能挂色鲜亮。 4、调料汁1里的盐要放够2斤鱼的量，除了腌制时放盐，在锅里就不要放盐了，腌制时要比正常口味稍淡一些，其他咸味待淋调汁2时补足，主要是咸淡高好，淡了没味，咸了影响鱼鲜味。
