原料
海绵蛋糕：蛋白4个，，蛋黄4个，60克白砂糖（蛋白用），20克白砂糖（蛋黄用），低粉100克。 南瓜慕斯： A.南瓜泥150克，1大勺朗姆酒，淡奶油60ml， B.160ml淡奶油，，牛奶70ml，2片吉利丁（约9-10克），白砂糖40克
步骤
1.蛋黄加入20克的白砂糖打散。 2.蛋白打发到阻力较大即可，因为糖分太大无法打致到硬性发泡。 3.取1/3蛋白与蛋黄混合均匀。 4.再混合好的蛋白蛋黄混合物加入到余下的蛋白中，搅拌均匀。 5.筛入低粉，先把面粉切入面糊中，在翻拌均匀。 6.把面糊放到裱花袋中，配上圆口的裱花嘴，斜著挤到烤盘中。我用的裱花嘴有点大，建议可以小一点，挤出来细一点更好看。 7.放进预热好190度的烤箱中，烘焙15分钟左右。（根据自己烤箱实际情况来调整） 8.出炉后，稍稍冷却后，去掉油纸，按照模具裁切出需要的大小。 9.南瓜去皮，切成片，放在微波炉中微4分钟，然后取出翻拌一下再微波5分钟左右，用筷子轻易扎透即可。 10.放入搅拌机中，稍稍加一点点牛奶（原料外），搅拌成泥。 11.在搅拌好的南瓜泥中加入60ml的淡奶油，和一大勺朗姆酒拌匀。 12加入用冰水软化的鱼胶片。 13.牛奶中放入糖加热融化后至温放入南瓜淡奶油糊搅拌均匀。 14.把160ml的淡奶油分次加入40克的白砂糖打至7分发，然后与南瓜糊搅拌均匀做成南瓜慕斯糊
小技巧
把做好的南瓜慕斯糊分别倒入模具中冷藏一晚凝固。
