简介
喜欢乳酪蛋糕的感觉，虽然怕长肉肉，可是还是忍不住的试一下！ 看了好多达人的方子，虽然我是新手，可是还是要尝试一下，让我的手艺更进一步才行！ 乳酪蛋糕给人的感觉就是入口即化，乳香的感觉让你欲罢不能！美丽而又高贵~~~ 心情好好的时候就想试一下！ 这是我早就手抄下来的方子，不记得是哪位达人的了，尝试的时候还是用一下高手的方，然后加一点自己的经验总结一下！
原料
轻乳酪蛋糕方（8寸量），料A：原味奶油乳酪240克，鲜奶油50克，牛奶100ML，黄油80克（我只放了50克），B：玉米淀粉25克，牛奶50ML，C：蛋白150克（4个），糖80克（我放50克），玉米淀粉10克，柠檬汁一小勺，蛋黄138克（4个），鲜奶油5克，低粉30克（下次放少点，感觉不够嫩了）
步骤
过程： 1。将A料隔水溶化（约3分钟搅拌一次），用橡皮刀尽量把块状乳酪化开，离火 2。拌匀B料，倒入做法1的糊中搅拌均匀 3。蛋黄打散后也放入2糊中拌匀 4。用滤网过滤，此时可用橡皮刀迫使有些没化开的小颗粒化开 5。箱预热180度 6。C料蛋白加柠檬汁（醋），搅打至出泡，然后分三次放入糖，打至中性湿泡 7。将1/3的蛋白泡放入面糊中切拌匀，然后将整盆糊倒入蛋白泡中，快速切拌均匀 8。入模，洒上红瓜子仁，震泡后入箱浴烤60分钟，180度上色后转150度烤。
小技巧
1、隔水溶化乳酪的时候记得水温不能过高，最好四五十度
