原料
红糖（可部分替换成白糖）: 50克， 牛奶: 200克， 水: 50克， 酵母: 5克， 面粉: 500克， 鸡蛋: 1个
步骤
150克温水（36-39℃）加一小勺白糖，再撒入酵母，略搅一两下，静置几分钟待酵母活化。酵母水面出现好多细密泡沫即为活化成功。
21静置的时候，把其他材料全部倒入面包机，糖放在最下面。再将1均匀倒入。开启面包机包子皮程序，即和面带发酵程序。 然后人在之后的1个半小时里就没事了。
3程序跑完后，检查发酵程度。手指粘面粉在面团上戳洞不怎么回缩即可。如果感觉发酵程度不够，就接着开酸奶程序再20分钟。 发酵OK就开启饺子皮和面程序，或自定义和面程序，跑个20-30分钟。如果发酵完的面团很难搅成团，可慢慢撒入一点面粉，帮助成团，要慢慢来，免得太干。
4把面团倒入大盆，整理成大团，如果太黏可以用手粉辅助。大碗我用的是不锈钢打蛋盆。 蒸屉薄薄抹一层油，或垫油纸。
5搓馒头：从大面团揪出一小团面团――大小就按照你想要的一个馒头的分量。两手用力揉捏小面团，到表面光滑。搓成鸡蛋模样，大头朝下放在蒸屉上。
6蒸锅装水（夏天冷水，冬天温水），馒头如果，加盖，不开火静置15-20分钟让馒头发一发。然后大火烧开，冒气后中火20分钟关火，不揭盖静置10-15分钟。就OK啦！
7自己蒸馒头，最好有细密的组织，口感才好，而且不粘牙。
小技巧
1.酵母先活化，可以确保发酵成功。 2.万一发酵太过，面团有酸味，可以用手指捏一点点小苏打或食用碱对一丁丁水，加入到面团中一起揉，去除酸味。
