原料
奶油: 40克， 奶油奶酪: 126克， 鲜奶: 126克， 蛋黄: 62克， 低盘面粉: 42克， 蛋白: 126克， 塔塔粉: 0.5克， 细砂糖: 75克
步骤
1锅中放入奶油奶酪加入1/2的鲜奶，用隔水加热法熔化奶酪并拌均备用。
2另取一锅，放入蛋黄，加入1/2和煮温鲜奶拌匀。
3奶油用小火煮熔化后加入鲜奶蛋黄中拌匀。
4低筋面粉过筛后加入拌匀，再将熔化的奶酪糊加入拌匀。
5另取一锅，放入蛋白、塔塔粉及细砂糖，用电动搅拌器拌至湿性发泡，再分次加入面糊中拌匀。
6烤模中擦少许油，底部放入烤纸，将烤模放入烤盘中，烤盘中加入少许水。
7奶酪糊倒入烤模后，放入烤箱隔水烘烤，200度烤约10分钟上色，转温至170度烤60分钟。
8出炉后约3分钟，趁热脱模。
9待其冷却后再切块，切时刀了用热水泡一下再切，用热刀才能切出漂亮的蛋糕形状。
小技巧
1、奶油奶酪需先室温软化，才好操作。 2、鲜奶部分先温热，在加入蛋黄时不会结粒。 3、无塔塔粉可用少许柠檬汁代替。 4、面粉拌入时不可搅拌过久。 5、蛋白糖与面糊拌时，不可拌过久，会导至消泡，奶酪常沉淀
