香椿: ， 鸡蛋: ， 盐:
1取一小把香椿芽用开水焯烫
2捞出挤干水分，切碎
3打入2-3个鸡蛋，加点盐
4搅拌均匀
5锅热油，倒入蛋液煎熟即可
6可以像我这样铲碎，也可以煎成一个完整的蛋饼
香椿虽营养丰富，但其硝酸盐和亚硝酸盐含量很高，食用前不妨焯烫一下。在沸水中焯烫1分钟左右，可以除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐，同时还可以更好地保存香椿的绿色。
