原料
蛋黄: 4个(60g蛋大小)， 菜籽油: 50ml， 牛奶: 60ml， 低粉: 60g， 可可粉: 15g， 蛋白: 4个(60g蛋大小)， 细砂糖: 70g
步骤
1蛋白蛋黄分离 蛋白入冷藏/冷冻 称量所有的原料 烤箱预热160℃（原方180℃）
2蛋黄+菜籽油入打蛋盆，用单抽搅拌均匀
3牛奶加热至36℃左右，加入盆中拌匀。
4可可粉与低粉混合，过筛加入盆中拌匀，此步蛋黄糊搅拌完成。
5蛋白打发，原方是两段式打发，可以三段式，打至中性发泡。
6混合蛋白与蛋黄糊，倒入模具，下层 上管160℃，下管转150℃，35分钟 （原方180℃，25分钟） 出炉马上震热气倒扣冷却一夜再脱模。
小技巧
1、蛋白不建议连同不锈钢打蛋盆一起冷藏/冷冻，南方天气逐渐炎热潮湿，一拿出来内壁一层水汽，尤其后面黄梅天，一定要注意这层水汽，不要问我怎么知道的！（皱眉） 2、原方要求粉类过筛两次，我的做法是，打蛋盆上搁一个筛子，上面用【杯型手持面粉筛】，筛到下面的面粉筛，一次过筛两遍。 3、低粉和可可粉筛入后建议用刮刀翻拌，均匀即可，时间不能过长，以免面糊起筋。 4、中性发泡＝小弯钩状态。 5、如果底部出现凹洞，垫一个烤盘or降低下火温度基本可以解决。烤箱脾气需要摸清，不能生搬硬套。 6、可可戚风不太容易观察上色，设定的最后两分钟可以观察一下，面糊还在逐渐膨胀，但是！做多了的话，会突然之间发现开始回落了，这个时候就说明好了！ 7、中途一定不要开门！×3遍！！ 8、牛奶与菜籽油，要用ml量勺。菜籽油我用的是植物油～
