原料
鸡蛋: 3只， 马斯卡彭奶酪: 250g， 淡奶油: 150g， 细砂糖: 60g， 吉利丁片: 2pian， 咖啡: 200g， 水: 60g+适量， 手指饼: 12根， 可可粉: 适量
步骤
1吉利丁片加60g水放冰箱冷藏，水要用可以喝的纯净水
2分蛋，将蛋黄加20g糖打发至发白，体积至差不多原来的两倍大
340g细砂糖➕40g水加热至融化沸腾
4将热糖水加入蛋黄糊，对蛋黄进行高温杀毒，最开始用滴入的速度，以免将蛋黄烫熟。后面加入糖水可以逐渐加快速度。一面加糖水一面高速打发至原来三倍大体积。
5将马斯卡彭搅拌至顺滑，用打蛋器一档转三五圈即可，不可打发过度。
6将打发好的蛋黄糊倒一半至马斯卡彭奶酪里，翻拌手法翻拌均匀，再将芝士糊倒回蛋黄糊内翻拌均匀。
7将淡奶油打发至五六分发，可流动状态。
8将淡奶油一次性加入芝士糊翻拌均匀，因为芝士糊和淡奶油打发后的状态差不多，所以无需分次倒入。
9吉利丁隔水融化，晾凉加入芝士糊搅拌均匀。
10将1个蛋白打发至起鸟嘴弯钩，顺滑有光泽，湿性发，不可打发过度。此方子结合了米其林大厨和原来下厨房的方子，加入了打发的蛋白，但又为全部加入，找到了最佳口感的方子，供厨友参考。
11蛋白加入芝士糊翻拌均匀
12将咖啡加适量水煮开后放凉。此处咖啡液内可根据喜好加入甜酒，如果老人孩子吃也可不加。
13手指饼蘸满咖啡液铺入盒底，最好铺满。
14倒入芝士糊轻轻摇平。
15放入冰箱冷藏，48小时后食用最佳。
16食用前撒上适量可可粉。
