莹爸家的馒头 0

原料

面粉: 应该有三斤多(1500个~2000g), 酵母: 5g, 水: 根据自己口味适量, 食用纯碱: 5g左右

步骤

1面盆中倒入适量温水

2倒入酵母静置五分钟

3倒入面粉

4用筷子搅拌成絮状

5用手反复揉面直至和匀

6盖盖发酵

7已经发酵

8揣碱

9适量碱面倒入碗里(新手不宜倒多,我这盆面倒了差不多5g吧)

10温水融化碱面(揣碱这步是为了遮酵母的味儿,也是让馒头口感更加)

11一个字“揣”(把碱水均匀揣入面团中)

12盖盖再饧至15~20分钟

13饧制好的面团抓到面板上

14戗面(把干面粉通过不断揉面戗入面团)

15分成大小相等的剂子

16逐个揉成馒头坯子(揉制过程可再适量戗些干面)

17温水装锅(面团发酵的很充分,不用冷水装锅)

18锅中上汽后根据馒头坯子大小蒸制15~25分钟,关小火揭锅(如果是竹篦子可关火揭锅,或者屉布厚也可关火,我是金属篦子而且屉布也薄,如果关火,没有热气嘘着,屉布干了馒头会沾底儿)

19装入馒头筐(刚出锅最好不要相互沾上,因为沾上就会掉皮影响美观,我最后的成品就是因为粘连造成的)

小技巧

酵母的多少可根据发酵所需时间调节(想使面团尽快发酵就多放一些,相反则少放一些,我这三斤多面放5g酵母发酵时间根据温度高低在1~2小时之间,当然室温不能太低哦!

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