原料
鸡蛋: 8-10个， 牛奶: 100克， 油（植物油）: 90克， 低筋面粉: 135克， 糖(白沙糖): 100克
步骤
1提前把所有的材料称好，分蛋，分别将蛋黄和蛋白分入两个干净无水无油的盆里
2制做蛋黄糊：将蛋黄打散，依次加入100克牛奶搅拌混合后加入油搅拌均匀，将低粉分三次筛入蛋黄糊中，搅拌均匀无白色颗粒即可，如图
3制做蛋白霜:蛋白盆加入几滴醋（柠檬汁）糖分三次加入蛋白中，用打蛋器将蛋白打到粗泡，加入第一次糖继续打的略见纹路加入第二次糖继读打一会加入余下的糖，打到硬性发泡，拿打蛋器见到小尖角或蛋白盆用打蛋器拉起蛋白直立不弯
4制做蛋糕糊：将蛋白划分为三份,取三分一蛋白放入蛋黄糊中搅拌均匀，再把余下的也加入进蛋黄糊中搅拌均匀无大白色颗粒即可，搅拌过程中采用上下翻拌或同一方向移动蛋盆，切勿打圈搅拌或过度搅拌以免蛋白消泡，蛋糕体主要靠蛋白撑，如果搅拌过程中消泡会影响蛋糕的发起来的效果。把搅拌均匀的蛋糕糊倒入模贝中，用刮刀抹平，拿起离台面2-3cm处振几下，振出大汽泡
5烤箱预热10分钟(这步可以在搅拌蛋糕糊时就可以预热)，将蛋糕糊放入烤箱150度50-60分钟即可出炉，拿出来振几下倒口在烤网上，防止回缩，冷却脱模，美味的戚风蛋糕完成
6150~160度，60分钟，取出，倒扣烤网，冷却脱膜就可以标上奶油了
小技巧
我这里是用花生油和白沙糖制做，因为之前做一直用幼沙糖来打蛋白,由于没有幼沙糖，就用了白沙糖做，但不影晌做蛋糕，别人总说花生油味大，但我个人不觉得，不喜欢花生油味的厨友们可以用其它的油代替（如玉米油、葵花子油）。这个蛋糕个人觉得有点甜，喜欢甜或不喜欢那么甜点可以随便加减些糖
