原料
油皮: ， 普通面粉: 112g， 猪油: 40g， 白砂糖: 22g， 水: 45g， 油酥: ， 低粉: 110g， 猪油: 45g， 紫薯粉、可可粉: 各2g， 抹茶粉: 3g， 馅料: ， 咸蛋黄: 12个， 豆沙: 360g
步骤
1所有蛋黄泡高度白酒10分钟，150度烤3分钟，蛋黄底部有气泡，吱吱响可再烤一分钟即可，放凉备用，我用的二锅头56度（切忌不要烤裂了，不然蛋黄会散掉不好包）
2将油皮所有材料揉出手套膜盖保鲜膜醒30分钟（夏天白砂糖直接就可以揉化，冬天建议温水化糖后揉出膜，或者糖粉直接揉出膜）这步是蛋黄酥层次漂亮与否的关键
3将低粉、猪油搅拌揉匀，平均分三份，分别加入抹茶粉，紫薯粉和可可粉揉匀盖保鲜膜醒20分钟
4将醒好的油皮平均分成6份盖保鲜膜备用
5将油酥每个颜色平均分成两份揉圆备用
6取一份油皮压扁擀圆，中间放一个油酥，虎口收紧，收口朝下盖膜
7油酥全部包完后，取一份用手轻轻压扁，压两三下后看一下反面是否漏油酥，这时还可以补救，如果漏的话捏紧后再翻过来，擀成牛舌状，从下往上卷起，收口朝下盖保鲜膜醒20分钟
8此时可把豆沙平均分12份，压扁包入已凉好的蛋黄，虎口用力包圆后盖保鲜膜备用
9醒好后取一个卷卷用手轻轻压一下，擀成长条状，宽约两寸多，依然从下往上卷起，收口朝下，盖保鲜膜再次醒20分钟（如有轻微漏酥不要紧，卷的时候会把漏酥包裹起来，但不要漏太多，不然会影响后面擀皮，如果你的油皮揉到扩展，没有野蛮操作基本不会出现漏酥的情况）
10此时把豆沙压扁包入蛋黄，虎口收紧，盖保鲜膜备用
11取醒好的卷卷用利刀从中间切开，一分为二，刀一定要快，切好后截面朝上按压擀圆，中间厚四周薄，动作一定要轻
12擀圆的卷皮反面朝上，切忌是反面朝上，包入豆沙蛋黄，收口一定要紧，收好口翻过来，在虎口处边旋转边整形，类似包包子，盖保鲜膜
13包最后两个的时候烤箱预热150度，中下层30分钟，微黄即可，中途要是爆沙说明火大了，每个人的烤箱不同，建议守候以便随时调整
14放凉再切，蛋黄油汪汪，月饼托装袋封口机封口即可
小技巧
1、出膜是层次漂亮的关键，我是手揉15分钟，如果揉不到完全扩展，后面擀皮的时候就要特别小心。 2、每一步完成记得盖膜，夏天干燥，水分蒸发太快会影响后面擀皮的效果 3、最后一步擀皮的时候一定要记得反面朝上，正面漂亮的皮朝下
