原料
六必居干黄酱: 1袋， 五花肉: 1块， 蚝油: 1大勺， 葱花: 大量， 姜末: 大量， 花椒: 15粒， 大料: 1个， 香叶: 1片， 桂皮: 1小块， 香油: 适量
步骤
1干黄酱：加蚝油1大勺，用清水稀释备用。
2五花肉：切丁，肉皮保留。将带肉皮的肥肉丁与瘦肉丁分开备用。
3炒料油：锅中放底油，油要多放。小火，不用等油热，放入花椒、大料、香叶、桂皮，炒至变色捞出。
4放入带皮的肥肉丁，煸炒至肉丁收缩，油脂煸出。
5放入瘦肉丁，炒匀变色即可（不要多炒，为的是保持肉的嫩度）。
6接下来放入三分之一的葱花，二分之一的姜末炒香，烹入料酒。
7这时就可放入已稀释的干黄酱，炒匀。再放三分之一的葱花及剩下的姜末，以及刚才煸料油时的香叶桂皮大料，就可以开始炸酱了。炸至酱的水分蒸发，酱汁变稠，大约20-30分钟的样子，即可。
8放入剩下的葱花炒匀关火，浇入香油拌匀。
小技巧
炸酱的关键在于油，一定要多放够。炸酱时，酱的表层一定要汪著一层薄油，这才说明油量合适。如果没有，可直接往锅中再倒些油。
