电饼铛版煎饼(3人份) 0

原料

薄脆: , 面粉: 100g, 水: 50g, 油: 一锅底, 饼皮: , 绿豆面: 60g, 白面: 40g, 凉白开: 180g, 酱汁: , 王致和大块腐乳: 1块, 豆瓣酱: 1勺, 甜面酱: 1勺, 辣酱: 1勺, 水: 适量, 配料: , 香菜: 适量, 葱花: 适量, 黑芝麻: 适量, 生菜: 适量, 鸡蛋: 摊几个用几个, 工具: , 电饼铛: , 高温油刷: , 刮铲: , 小木铲: , 竹蜻蜓:

步骤

1薄脆:面粉100g

2水50g

3揉成一个小面团,表面光滑,不沾粉,没有碎渣,醒20分钟即可,可以利用醒面的时间调汁和做饼皮

4饼皮:绿豆面60g

5白面40g

6加入180g水搅拌均匀,如果出现了小疙瘩也没关系,放到一边静置

7酱料:王致和大块腐乳1块(因为我家人不是很爱吃辣,所以我放的带辣味的腐乳,就不用单放辣椒酱了,借点腐乳的辣味就够了)

8豆瓣酱一勺

9甜面酱一勺

10加入适量清水搅拌均匀放置一旁备用

11配料:葱花1份香菜一份(不喜欢其中的那一个都可以不加,随意,所以我就没有加香菜)

12生菜1份(我喜欢切碎一点,也可以整片加进去)

13黑芝麻少许

14把醒好的面擀成超级无敌薄的薄片,一拎起来都能透光的那种最好,像我这样擀成畸形也无所谓反正待会还要切

15因为电饼铛比较小为了能成功的把煎饼包上,我中间画了几道方便弄碎,也可以不画

16我用的是跟宜家买的小号平底锅,放入一锅底油,感觉油热后可以撕下一小块面放入油锅,如果起泡就可以下面了,如果不怕费油最好是可以多放些油充分把饼没住,当然这样炸出来的效果也最好(一定要中小火炸,要不排叉容易糊)

17这是我炸出来的 一面炸好之后翻另一面,如果面厚了,放置一会就软了没有脆脆的感觉了

18插上电饼铛,趁锅没热的时候刷上一成薄薄的底油,倒入两勺糊糊,感觉有些凝固的时候打上鸡蛋

19随即撒入葱花香菜和黑芝麻 撒匀即可

20翻面刷酱,放入炸好的排叉和生菜,喜欢别的也可以加别的,香肠、肉松什么都可以把两边包上,剩下的两边轻轻用木铲压一下就可以很轻松的包上啦,包好之后就大功告成可以出锅了

小技巧

1、饼皮糊拌匀后拿勺子挖起一勺往下倒不断开就可以 2、如果准备烙之前糊糊里还有疙瘩可以用勺子被按破之后再进行搅拌 3、关于排叉,我看有的也可以用混沌皮饺子皮之类的炸,下厨房有很多这种例子可以参考 4、如果不想加排叉,也可以找油条加进去,卷好之后就成了煎饼果子,也挺好吃的 5、酱料如果觉得味道淡的可以适量放一些盐,水不要调的太多,要不酱料太稀挂不上饼皮 6、使用竹蜻蜓的时候一定要轻轻的擀,千万不要贴著锅底,要留出一点空隙,否则等锅热了之后糊糊凝固就擀不均匀了,鸡蛋也是如此 7、等边边翘起有缝隙的时候就可以翻面了,翻面的时候用木铲和刮刀一起翻面这样不容易坏,一定要小心电饼铛的边 不要烫到 8、摊饼的时候千万不要过厚,否则就失去了那个味道 9、这个只是三人份的量,如果人数有变请自行换算比例

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