【秋日甜心】奶香红薯甜栗派 0

原料

低筋面粉: 160克, 黄油: 100克, 绵白糖: 25克, 牛奶: 15克, 蛋液: 15克, 盐: 1小撮, 红薯: 420克, 牛奶: 210克, 细砂糖: 35克, 黄油: 15克, 玉米淀粉: 8克, 朗姆酒: 2大勺, 熟栗子: 80克

步骤

1冰冷的黄油切小丁,和面粉、糖、盐混合,用手轻柔快速搓成粗玉米粉的状态

2加入牛奶和鸡蛋液,压拌均匀后快速用手揉成团,包入保鲜膜冷藏静置30分钟以上

3静置派皮面团的时候准备红薯栗子馅:红薯洗净去皮切小块,装入大碗,表面洒少许水,盖保鲜膜放入微波炉高火4分钟后取出,用筷子测试,如果红薯可以用筷子轻松插过,则表示可以了,如果不能则需要延长加热时间

4淀粉用朗姆酒调匀成淀粉水

5熟红薯切成1.5厘米见方的小块,装入小锅,加入黄油、牛奶、砂糖,大火加热,且不断用耐高温橡皮刮刀搅拌,当加热至牛奶即将沸腾时转中小火继续搅拌至十分浓稠

6加入淀粉水,迅速搅拌均匀后,加入栗子拌匀,即成红薯栗子馅儿,做好的馅料装入大碗,表面盖保鲜膜放在一旁晾凉备用

7此时准备派皮,先将派盘内壁涂上薄薄一层黄油,并撒上薄薄一层面粉防粘,派盘底部垫烘焙纸

8取出派皮面团,将面团分成两等分

9取其中一份面团,用擀面杖稍微敲打变软,擀开面皮成0.3厘米的薄片

10将薄面片铺入派盘,用手整理面片使其紧贴模具,用擀面杖压过派盘边缘压掉多余派皮

11用指腹轻按派盘内围的派皮面团使其稍微高出派盘约0.5厘米,用叉子在派皮底部均匀戳出气孔

12将红薯栗子馅填入派皮,压实

13将另外一份面团用擀面杖稍微敲打变软,擀开面皮成0.3厘米的圆形薄片

14用拉网刀在面片上滚过,割出纹路,盖在派盘上,用指腹轻按派盘边缘将多余面片按掉

15顶部派皮上刷蛋液,入预热至200°C的烤箱先以200°C烤15分钟,后再将温度降至180°C,再烤20-25分钟,烤至香味持续飘出,派皮金黄即可出炉

小技巧

1、擀开派皮面片的时候可以在面片下垫一张厚的保鲜膜,方便之后移动到派盘里 2、顶部派皮也可以切成条编成格子

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