原料
低粉: 55g，杏仁海绵蛋糕， 鲜奶油: 200ml，芒果慕斯， Ricotta乳酪: 125g，乳酪慕斯， 大芒果: 1只，芒果慕斯， 全蛋: 2只，杏仁海绵蛋糕， 杏仁粉: 15g，杏仁海绵蛋糕， 白糖: 50g，芒果慕斯， 无盐奶油: 20g，杏仁海绵蛋糕， 黄桃: 1只，黄桃果冻， 明胶片: 3片，芒果慕斯， 柠檬汁: 1小匙，黄桃果冻， 香草棒: 1根，乳酪慕斯
步骤
1将低粉与杏仁粉混合过筛两遍
2鸡蛋磕入盆中，底部垫热水，分三次加入白糖，打发至颜色发白浓稠
3奶油切小块，放入微波炉中加热融化，放凉
4粉类筛入全蛋液中，用兜底的切拌法将粉类与蛋液和匀
5倒入奶油液，兜底的切拌法拌入蛋糊
6烤盘铺烤纸，170度烤约12分钟
7黄桃去皮去核，切成块状，搅拌机搅拌成泥
8明胶片用冰水泡软，挤干水分，座溶在热水中
9柠檬汁、明胶水与黄桃糊彻底拌匀
10倒入塑料保鲜盒中，冰箱冷藏至冻
11Ricotta乳酪用电动搅拌器打发
12明胶片用冰水泡软，挤干水分
1330ml鲜奶油倒入奶锅中，加少许白糖，香草棒剖开取籽放入锅中小火煮开，拌入明胶片待凉
14倒入乳酪糊中打搅均匀
15鲜奶油加入剩余白糖隔着冰水打发至出现纹路，加入乳酪浆中﹐用切拌法分三次将鲜奶油拌入乳酪糊，搅拌乳化后倒入心形模具中，冷藏后脱模
16明胶片用冰水泡软，挤干水分，放入小碗中，座溶溶化
17芒果切块，搅拌机搅拌成芒果泥，留下1大匙芒果泥，其余的加入冷却的明胶水拌匀
18鲜奶油加糖隔着冰水打发至出现纹路，用切拌法分三次将鲜奶油与芒果糊拌匀
19将杏仁海绵蛋糕切成比模具小一圈的心形，垫底
20将芒果慕斯倒入至慕斯圈1/3处，放上1/2的乳酪慕斯，中间放上黄桃果冻，再放1/2的乳酷慕斯，最后挤入剩余的芒果慕斯，抹平表面，芒果泥在表面画出花纹，放入冰箱冷藏1晚
21用吹风机沿着慕斯圈外围吹一圈，轻轻提起慕斯圈脱模，装饰杨桃和覆盆子
小技巧
1、没有烤熟的海绵蛋糕，无法倒扣撕烘焙纸 2、黄桃搅拌成泥时，需要加一点水，视各家搅拌机而定 3、黄桃如果很熟，不需要另外加糖 4、不要过度打发鲜奶油，七分即可 5、混合果泥和鲜奶油时，取1/3鲜奶油与果泥搅拌均匀，再加入剩余的奶油，才能充分乳化 6、脱模时吹风机不要吹过了，以免周边融化
