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原料
鸡蛋: 3个, 细砂糖: 60g(原方90g), 低筋面粉: 90g
步骤
190g低筋面粉过筛备用。
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2将鸡蛋磕入盆中。
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3加入细砂糖,用搅拌器搅打均匀。
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4平底锅内放入适量的水,煮沸,备用。
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5水煮至沸腾后,离火,将Step2的搅拌盆放在平底锅上隔水加热。以隔水加热的状态打发Step2的材料。
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6待打发至颜色发白、质地细滑时,即可移开平底锅,继续打发。待打发至面糊倒下可呈缎带般重叠状时,即完成打发。
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7用橡皮刮刀替换搅拌器,将已过筛的低筋面粉分3次,筛入搅拌盆内。
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8每次筛入面粉都用橡皮刮刀从中间向盆壁(顺时针翻拌)稍加力搅拌均匀,搅拌至完全没有面粉块时即可。
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9将制成的海绵蛋糕面糊倒入6寸圆模内。
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10放入已经预热的烤箱内,170°~180°烤20~30分钟即可。
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11超easy超perfect的【海绵蛋糕】献上~
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小技巧
1.原方子的细砂糖为90g,同学们酌情增减。 2.若想减低消泡的可能性,面粉一定要过筛。推荐一种手持式的过筛神器,长得和杯子差不多,很方便,大型超市应该都会有售。 3.隔水加热,温度升高时,能使液体的表面积缩小的力即表面张力变弱。打发时表面张力越弱就越容易打发。但若升温过高(60°以上),蛋液就会开始凝固。 4.打发是关键,全蛋要比蛋白难打发,建议还是放弃筷子打发这么任性的想法。拥有一个打蛋器是很必要的,即使不是电动的都总比筷子强。 5.打发至细腻、无大气泡,基本上就是完成打发了。 6.面粉不可一次性加入,宁可分多次。筛入面粉后,不要因恐惧消泡而快速搅拌,而应每一次搅到底部,再翻上来,慢慢的。搅匀后,再筛入面粉。 7.面糊与面粉搅匀无颗粒状时即可停止搅拌,避免过分搅拌导致消泡。 8.不消泡的情况下,搅拌的时候能感觉到是轻盈的泡沫状。 9.若搅拌的时候感觉到面糊会粘著刮刀且有重量感,面糊的体积变小……那就是有一点消泡的倾向。不过不用桑心,这种情况下,烤出来的蛋糕也不会是一个蛋饼,依然松软爽口,只是会有一点点爬高,中间较高罢了。正常情况下,放进烤箱如何,拿出来就是怎么样的。 10.全蛋海绵上色比较快,避免上色太深,同学们可酌情在烤到一定程度的时候降低上火温度。 11.判断是否烤好的标准有三个:一是整个表面烤成漂亮的黄褐色;二是用指尖轻压表面,有海绵般的弹性;三是用牙签插入蛋糕中心,若抽出时牙签上不挂生面糊即无粘物,即可。 12.所有的容器和工具都应是无水无油的,相信这个大家应该都晓得的。