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原料
高筋面粉: 250克, 细砂糖: 50克, 细盐: 3克, 全蛋: 一个(如果全用蛋黄就是一个半), 牛奶: 90-100(适面粉吸水率添加), 黄油: 50克, 耐糖酵母(我用安琪): 4克
步骤
1将所有材料除黄油外,全部添加到搅拌缸中,记得糖盐请与酵母分开放,或融于牛奶中,这是两个办法请选择。
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2厨师机开一档,慢慢从窗口添加牛奶,记得一定要分次添加,当面粉抱团了就是不需要了。然后开二档揉光滑,二三分钟的事,如果缸壁不干净可用刮刀刮缸一次。
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3分次添加已经软化好的黄油,软化就是你提前拿出来,不是化成液体那种,是用手指轻轻一摸就能捅进去那种,全部加进去转换成三档,计时15分钟即可,中间可刮缸帮面团整理一下。
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4拿出来查看状态,用手连晃带甩把面团展开,就能看出面弹性非常好,不易破。
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5然后滚圆进行第一次发酵
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6我偷懒直接用搅拌缸,盖上塑料膜一张室温就行,一般我家的温度半小时或40分钟足够发好。
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7面团明显膨胀,用手指蘸面粉扎面团不回缩即可
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8拿出来在铺有硅胶垫的操作台上进行排气,如果有点粘就少许使用手粉。
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9擀开的同时,都能听到大气泡被压碎 的声音,蛮过瘾了,(*^__^*) 嘻嘻……
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10将擀好的面片顺一头卷起,尽量紧实,不要裹进去气泡
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11称重后平均分成三块,盖上保鲜膜,松弛中,该干嘛干嘛去,十分钟过了再来看他
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12好,十分钟到了,我们把它擀开,擀到一定大小后,我们把面片翻过来重新擀,
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13如图,两边折过来,稍微左右擀开
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14从一侧卷起,大约二圈半即可
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15均匀的码放于土司盒,三能金波几乎不用处理,都会完美脱模
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16我们把它放入微波炉中,加了一杯热水提高温度及湿度,现在来进行二发
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17大概一个小时,土司涨到八分满的时候我们盖上盖子,再放到微波炉里20分钟,目的就是为了胀满盒
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18烘焙时间:180度,我的烤箱大概38-39分钟,朋友们请根据自己烤箱调整,如果用别的牌子的土司盒可以减少时间,因为别的牌子的上色快(我个人感觉)
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19出炉后立马倒扣出来,在盒子里会闷湿收腰,就不是黄金小板砖了
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20怎么折腾都不缩腰
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21扒开组织很细,绵软,一片一片的,特别适合手撕,这是甜土司,口感很好的,吃了会上瘾,还有这种没有加面包改良剂的面包很耐饿,你吃这个两片要比买的吃两片耐消化。
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22了解更多详情及团购信息,请关注我的公众号“亿特佳”,我也会放一些私密菜谱与大家在公众号上分享。 谢谢关注~
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小技巧
注意事项很简单: 1、糖盐忌与酵母放在一起‘ 2、如果酵母融于液体中忌液体高温,会烫死酵母。 3、水与黄油都要分次添加。 4、烤箱烘焙温度根据自己烤箱调整。 啰嗦完毕。