原料
70度热水: 260克， 普通面粉: 500克， 油: 适量
步骤
1水烧开，稍微降温，大约在70度左右：就是烫人可是不会烫伤的温度（我家养生壶上有温度显示，我是正好降到70度）…… 面粉我选择的是河套面，这个面粉做面食特别好吃。………… 用准备好的热水把面粉搅成絮状，然后揉成光滑的面团，放到盆里盖好，醒20分钟以上。………… 我的这个比例，是根据我家面粉定的，实际上，每个品牌的面粉吸湿性不同，水量也要有所调整，基本上让揉出的面软硬和平常咱们做的饺子皮的硬度一致就可以了，还是不知道的亲可以摸摸自己的耳垂……
2揪成若干个小剂子，我是20克一个，用电子称称好，这一步建议不要省略，剂子大小均匀能保证你的春饼皮也是工工整整的，不会一个大一个小。 全部擀成稍大的饺子皮。
3用小刷子刷油，一个一个摞起来，每摞15个，注意油要抹均匀，不要有遗漏。
4摞好的样子，用手轻轻按压一下中心，不然它中间鼓鼓的。
5关键的步骤：用手把这一摞的四周捏一遍，让这十五张的四周粘合在一起。 然后用手指按压中间，使中间尽量变成和周边一个厚度。 用擀面杖轻轻的向四面八方擀开，大约是一个盘子的大小，直径和手掌长度差不多吧。
6放到一个大盘子里，大火上气以后蒸15分钟。（十张的话十分钟差不多就够了） 关键技巧：为了防止热蒸气滴落，用小夹子垫起锅盖，让锅盖和锅之间均匀的漏出一圈儿缝隙，热气会从四周跑出去一些，不会凝结在锅盖上滴落，影响第一张饼皮的美观。 我的这个小技巧，能够保证15张饼皮每一张都干干爽爽，不会浪费。
7出锅立刻取出，趁热放到盖帘儿上一张一张揭开，特别好揭，凉了就不好揭了。
8看，薄如蝉翼。
9柔软极了……
10揭好后叠成三角，放到有盖的容器中，保温保湿。我做的这个饼皮，不光热着吃柔软劲道，凉了也是一样。
11豆芽炒韭菜（去掉两头口感极好）……
12素炒土豆丝……
13京酱肉丝……
14加上个熏肉，这几个卷饼菜就足够了，开吃吧^_^。
小技巧
再强调一遍小技巧： 1：一定用手把这一摞的四周捏一遍，让这十五张饼皮的四周粘合在一起。不然擀的时候会有的缩回去，导致饼皮的大小不一。 2：蒸的时候为了防止热蒸气滴落，用小夹子垫起锅盖，让锅盖和锅之间均匀的漏出一圈儿缝隙，热气会从四周跑出去一些，不会凝结在锅盖上滴落，影响第一张饼皮的美观。 3：出锅后立即揭开，叠好后盖盖儿保存。 4:如果要做烤鸭饼的话，小剂子的重量可以减半，更小更薄。
